İsviçre Peyniri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?
15 Mayıs 2024 Çarşamba

İsviçre Peyniri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

İsviçre peyniri; inek sütünden yapılan ve tüm dünya tarafından tercih edilen İsviçre peyniri, kesildiği zaman içerisinde göz diye isimlendirilen delikli bir yapısı bulunmaktadır. Tekerlek şeklinde üretimi yapılmaktadır. Tadı ise; fındığımsı aroması ve tatlı bir lezzeti bulunmaktadır. Çoğunlukla sıcak fondülere ve ordövr tabağına çok uygun bir peynir çeşididir. İsviçre peyniri protein bakımından oldukça zengin bir peynir çeşididir.

Mayalanma işlemlerinde başlangıç kültürü olarak en çok kullanılan bakterilerden biri laktik asit bakterileridir. Gıda sektöründe özellikle süt ve süt ürünlerinde çok fazla kullanılan bu bakteriler, ürüne göre bir yapı, koku ve tat vermektedir. Laktik asit bakterileri nelerdir; glukozu, homofermantatif ve heterofermantatif iki türlü şekilde katabolize olmasını sağlarlar.

Homofermantatif fermentasyon, laktik asit bakterileri glukozu, glikolizin Embden Meyerhoff Parnas sistemini kullanarak parçalar ve laktik asit ortaya çıkartırlar.

Glukoz, heksoz mono fosfat ile parçalanıp laktik asit yanında asetik asit, etanol ve CO2 gibi maddelerde oluştururlar. Bu mayalanma şekline Heterofermantatif fermentasyon adı verilmektedir. Bu tip mayalanma şeklinin en büyük özelliği CO2 çıkışının olmasıdır.

İsviçre peyniri yapılırken hangi sistem kullanılmaktadır

İsviçre peyniri üretiminde inek sütüne üç farklı bakteri karıştırılarak üretilmektedir. Propionibacterium bakterisi heterofermantatif bir bakterisi olup, glikoliz sonucunda süt şekeri laktozu glikolizle parçalayarak açığa CO2 gazı çıkmaktadır. Bu gaz açığa çıkması sayesinde peynirin içinde sıkışarak baloncuklar meydana gelmesine sebep olmaktadır. Eğer ki peynirin yapısı yumuşak olduğunda bu gaz baloncukları peynirden dışarıya çıkabilir. Fakat İsviçre peynirleri oldukça sert olduğu için meydana gelen bu gaz baloncukları dışarı çıkmasına izin vermemektedir. Gaz baloncukları peynir içerisinde sıkışarak, patlayıp peynir içerisinde bıraktıkları deliklere ve gözlere sebep olur. Bu peynir içerisindeki deliklerin büyüklükleri asiditenin, sıcaklığın ve zamanın ayarlanması ile kontrol edilmektedir.

İsviçre peynirinin kullanıldığı yemekler

İsviçre peyniri, kızartma için en uygun peynir çeşitlerinden biridir. Kısa zamanda eriyebilen peynirden olduğu için hamur çeşitlerinde kullanılmaktadır. Özellikle pizza ve makarna çeşitlerinde çok fazla kullanılarak, makarna ve pizzaya ayrı bir tat ve lezzet katmaktadır. Yemeklerden ise özellikle tavuk çeşitlerinde kullanılarak, müthiş bir uyum sağlamaktadır.

Çok güçlü bir aromaya sahip olduğu için İsviçre peyniri küçük porsiyonlar halinde kahvaltı sofralarının yanında meze olarak da tüketilmektedir. Tadının çok hoş olmasından dolayı birçok kişi tercih etmektedir. Aynı zamanda peynir suflesinde de kullanılmaktadır.

İsviçre Peyniri Yorumları

İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Edirne Peyniri Yapılışı

Edirne Peyniri Yapılışı

Popüler İçerikler

Peynir Kaç Kalori?

Peynir Kaç Kalori?

Editörün Seçtiği

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Trakya Peyniri Özellikleri

Trakya Peyniri Özellikleri

Ricotta Peyniri Ricotto Peyniri Nasıl Kullanılır?

Ricotta Peyniri Ricotto Peyniri Nasıl Kullanılır?

Peynir Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri

Sürk Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Sürk Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Üretiminde Dikkat Edilecek Unsurlar

Peynir Üretiminde Dikkat Edilecek Unsurlar

Güncel

İsli Peynir Tarifi ve Malzemeleri

İsli Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Bebekler İçin Peynir Yapımı

Bebekler İçin Peynir Yapımı

Güncel

Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır?

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Üçgen Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Üçgen Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Peynir Ürünleri Nelerdir?

Peynir Ürünleri Nelerdir?

Gouda Peyniri Çeşitleri

Gouda Peyniri Çeşitleri

En İyi Rokfor Peyniri Nasıl Olur?

En İyi Rokfor Peyniri Nasıl Olur?

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Hellim Peyniri Nasıl Yapılır?

Hellim Peyniri Nasıl Yapılır?

Kuymak Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Kuymak Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?

Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?

Quark Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Quark Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Beyaz Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Beyaz Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Tulum Peyniri Yapılışı

Tulum Peyniri Yapılışı

Sütten Peynir Nasıl Yapılır?

Sütten Peynir Nasıl Yapılır?

Deri Tulum Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Deri Tulum Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Çökelek Peyniri Yapımı

Çökelek Peyniri Yapımı

Yağlı Peynir Kaç Kalori?

Yağlı Peynir Kaç Kalori?

Krem Peynir ile Sandviç Yapımı

Krem Peynir ile Sandviç Yapımı

Yağlı Peynirin Zararları

Yağlı Peynirin Zararları

Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır?

Peynir Altı Suyu Nasıl Yapılır?

1 Dilim Peynir Kaç Kalori?dir?

1 Dilim Peynir Kaç Kalori?dir?

Instagram

  • galeri1
  • galeri2
  • galeri3
  • galeri4
  • galeri5
  • galeri6