Erzurum Peyniri Türleri

Erzurum Peyniri

Erzurum Peyniri; Erzurum yeşil peyniri yani halk arasında küflenmiş peynir olarak bildiği peynirin insan vücudunda penisilin görevi gördüğü bilinmektedir. Peynir süt ürünleri arasında besin değeri en yüksek olan gıdadır. Protein, mineral, vitamin, gibi organik ve inorganik değerler bakımından zengin yapıya sahiptir. A, B ve E vitamini, kalsiyum ve fosfor bakımından oldukça zengin bir besindir. Peynir protein bakımından süt ile aynı değeri karşılayacak yapıya sahiptir. Özellikle de beyaz peynir ve lor peyniri bunlar arasındadır. Peynir sindirimi ve hazmı kolay bir besindir. Bu yüzden Erzurumlu olan kişiler bu peyniri mutlaka her yemekten sonra ekmek arası dürüm yaparak tüketirler. Yani sofraların baş tacı olarak bilinir. Bu peynir toplam yağ alımını çok az etkilemektedir. Ayrıca kolesterolü düşürücü bir rol üstlenir. Peynirde süt şekeri ya çok azdır ya da hiç yoktur. Bu yüzden şeker bulundurmaz. Sütü sevmeyen çocuklar için peynir büyük alternatiftir. Çocuklarda boy uzaması, kemik gelişimi ve kemiklerin güçlü olmasını sağlar. Ağız ve diş sağlığını korumakta da görev alır.

Erzurum yöresine has ve ait olan bir peynir çeşidi ise civil peynir veya diğer adı ile çeçil peynirdir. Yağı alınmış sütten üretilen bir tel peynirdir. Bazı yörelerde farklı isimler de kullanılabilir. Çeçil, saçak, tel veya dil peyniri bunlardan birkaçıdır. Yumuşak bir peynir çeşididir. El ile kolayca tel tel ayrılır. Tuzlu ve hafif ekşimsi bir tadı bulunmaktadır. Civil peynirin en önemli püf noktası çiğ sütten yapılmış olmasıdır. Süt hayvandan sağıldıktan sonra bir süre bekletilir. Süt belirli bir ekşiliğe getirilir ki civil peynir ekşi tatsın. Civil peynir çok çabuk bozulan bir peynir türüdür. Bu yüzden saklama işlemine dikkat etmeliyiz. Tuzlu suda salumara haline getirilerek saklanmalı ya da lor peynir ile karıştırılıp kutular içerisine yerleştirilmelidir. Burada önemli olan ışıklı olmayan karanlık veya loş ortam da bekletilmesidir. Tüketimi ise Erzurum yöresinde lavaş ekmek arasına sararak, her akşam yemekten sonra çayın yanına hazmı ve sindirimi kolaylaştırmasın için mutlaka tüketilir. Civil peynir tuzlu olduğu için yemekten önce muhakkak suda bekletilmelidir. Bu peyniri evde el yapımı olan börek veya pizzalar içerisinde de kullanılır. Eritmeye uygun olduğu için ayrıca tatlı yapımında da kullanılır. En önemlisi yağ oranı düşük olduğu için diyetlerde tüketilebilir.

Son Güncelleme : 18.01.2024 22:54:44

Erzurum Peyniri ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Peynir Tatlısı

Peynir Tatlısı, diğer bir adıyla Kemalpaşa tatlısı olarak bilinen peynir tatlısı oldukça sevilen yaz tatlıları arasında yer alır. Peynir tatlısını yaparken püf noktalarını çok iyi bilmek gerekir. Yapımı son derece basit ancak bir o kadar dikkat gerek...

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır

Çeçil peyniri nasıl yapılır; diye düşünenler umarım bu peyniri evde yapmayı planlamıyordur. Ev imkânlarında yapımı zor olan çeçil peyniri Erzurum, Kars, Iğdır ve Ardahan yöresinin lezzetlerinden bir tanesidir. Daha çok bahçeye kurulan kazanlarda kayn...

Erzincan Tulum Peyniri

Erzincan Tulum Peyniri: Erzincan kültürünün en önemli unsurlarından biri olan Erzincan tulum peynirinin ünü ülkemizin bütün bölgelerine hatta bazı Avrupa devletlerine kadar yayılmış olan, bir peynir türüdür. Yapım aşaması çok zahmetli olsa da yemesi ...

Civil Peyniri

Civil Peynir; Ülke olarak peyniri çok çeşitli şekillerde tüketiriz. Kahvaltılarda, makarnalarda, mevsim yeşillikleri ile salatalarda, soslarda, eriştelerde, çorbalarda gibi. Bu kadar çeşitli olan peynirin çeşitleride oldukça fazladır. Kaşar peyniri, ...

Van Otlu Peynir

Van Otlu Peynir, Van iline ait bitkiler ile zenginleştirilmiş bir peynir türüdür. Bu yörede yoğun olarak yetişen "Sirmo otu" olarak tabir edilen bitki türünün peynir yapımında kullanılması ile ün kazanan bu süt ürünü geniş bir coğrafyaya ün salmıştır...

Peynir Altı Suyu Tozu

Peynir Altı Suyu Tozu, peynir altı suyu tozu, mayalı peynir yapımı sırasında kazein ve yağın ayrıştırılma işleminden sonra peynirin yapım tekniğine bağlı olarak geri kalan bileşimin, yani peynir altı suyunun toz haline getirilmiş şeklidir. Peynir çeş...

Eski Kaşar Peyniri

Eski kaşar peyniri; kaşar İbranice bir kelimedir. Kaşar peynirleri arasında en yakın geçmişe sahip olandır. Musevi bir peynircinin tesadüf eseri bu peyniri keşfettiği düşünülmektedir. Eski kaşar peynirlerinin üzerinde küf oluşabilir. Eğer içerisinde ...

Kolot Peyniri

Kolot peyniri; denildiğinde muhlama peyniri dediğinizi duyar gibi oluyorum. Kolot peyniri tek başına yenilerek tüketilen bir peynir değildir. Yani Karadenizliler bu peyniri farklı şekilde yani eriterek tüketir. Kolot peyniri bazılarının muhlama bazıl...

Van Peyniri

Van Peyniri; Halk arasında otlu peynir olarak da bilinir. İnek ve keçi sütünden elde edilebilir. Genel olarak ilkbahar aylarında dağlardan toplanan 20-25 çeşit şifalı ot ile hazırlanır. Van peyniri içerisinde en çok sirimo, mende, sirik, heliz gibi y...

Peynir Salamurası

Peynir Salamurası; Satın aldığımız veya evimizde kendi yaptığımız peynirin uzun ömürlü olması için salamura hazırlanmalı ve hazırlanan karışımın içerisine peynirleri dilim dilim kesip içine yerleştirerek muhafaza altına alabiliriz. Peynir yapımında t...

Tuzsuz Lor Peyniri

Tuzsuz lor peyniri; özellikle bebekler ve daha az tuz tüketerek sağlıklı yaşamayı tercih edenler için lezzetli bir peynir türüdür. Lor peyniri de tıpkı diğer peynirler gibi marketlerde ambalaj içinde veya açık olarak satışa sunulmaktadır. Fakat evde ...

Tatlı Lor Peyniri

Tatlı lor peyniri, peynir başta çocukların mutlaka yemesi gereken, kahvaltıların olmazsa olmazı bir temel besindir. Çok sayıda çeşidi olan peynirin en lezzetli ve çok amaçlı çeşitlerinden birisi lor peyniridir. Tatlı lor peyniri, evde yapmaya ve tüke...