| Mascarpone peyniri, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir peynir çeşididir. Asidik olan sütün kaymağından yapılan bu peynir, yumuşak krema kıvamında, hafif tatlı ve köpüksü bir yapıya sahiptir. Marketlerde bulunabilen bu peyniri, evde de kolayca yapabilirsiniz.
Mascarpone Peynirinin Kullanım Alanları - Genellikle pastalarda kullanılır.
- Bazı kremaların yapımında tercih edilir.
- Makarna soslarının yapımında kullanılır.
- Sade olarak kahvaltılarda reçellerin yanında nefis bir lezzettir.
- Çok bilinen ve bir İtalyan tatlısı olan tiramisu, bu peynirle yapılır.
- Hamur işlerinde iç malzemesi olarak da kullanılır.
Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler - 2 kutu süt kreması
- 1 dolu yemek kaşığı limon suyu
Yapılış Aşamaları
Kremayı benmari usulüne göre eritin. Benmari usulü, geniş bir tencereye yarı yerine kadar su konulup içerisine başka bir cam kase yerleştirilmesiyle yapılır. Cam kasenin tenceredeki kaynayan suya değmemesi gerekir. İşlem, suyun buharından faydalanarak yapılır. 2 kutu kremayı cam kaseye koyup yavaş yavaş karıştırarak iyice ısınmasını sağlayın. Sıvı termometreniz varsa sıcaklık 85 derece olmalıdır. Eğer yoksa kaynama noktasına gelmeden yoğun buharlaşmanın olduğu zamana kadar ocakta tutularak karıştırmaya devam edilir. Yeterli sıcaklığa ulaştığında 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın. Krema iyice sararınca doğru yoldasınız demektir. Krema karıştırılarak koyu bir kıvam alması sağlanır. Koyulaştığı zaman ocaktan alınıp 10-15 dakika ılınması sağlanır. Ayrı bir tarafta bir kabın üzerine süzgeç konur, süzgecin içine de temiz bir tülbent serilir ve krema içine dökülür. Tülbent toplanıp sıkı bir şekilde bağlanır. Peynirin tülbentten çıkmaması gerekir. Tülbentteki peyniri buzdolabına koyarak 12 saat kadar bekletin. Peyniri buzdolabından alarak, tülbentten çıkarıp kapaklı bir kaba koyun. Mascarpone peyniri buzdolabında sertleşir ancak dışarı çıktığında rahatlıkla sürülebilecek kıvama gelir. Bu peynir türü tuzsuz bir peynir olduğu için en fazla 4-5 gün dayanır, kısa sürede tüketilmelidir. Mascarpone peyniri günlük yapılıp tüketilmesi en idealidir.
Ekstra Bilgiler - Mascarpone peyniri, tiramisu dışında cheesecake ve panna cotta gibi tatlılarda da kullanılır.
- Bu peynir, tatlıların yanı sıra tuzlu yemeklerde de kullanılabilir. Örneğin, risotto veya polenta gibi İtalyan yemeklerinde lezzet katmak için kullanılabilir.
- Mascarpone peyniri, kahvaltılarda bal veya reçel ile birlikte tüketildiğinde mükemmel bir lezzet sunar.
- Evde yapılan mascarpone peyniri, marketlerde satılanlara göre daha taze ve katkısızdır.
Afiyet olsun.
|
Örgün
25 Ağustos 2024 PazarMascarpone peyniri harika bir lezzet, ama bazen marketlerde bulmak zor olabiliyor. Mascarpone peyniri yerine ne kullanılır diye düşünüyorum. Acaba labne peyniri veya ricotta peyniri bu tarife uygun olur mu? Başka önerisi olan var mı?
Cevap yazAdmin
25 Ağustos 2024 PazarMascarpone Alternatifleri
Merhaba Örgün, mascarpone peynirinin yerini tutacak alternatifler arayışında olduğun için harika bir noktaya değindin. Labne peyniri, kremamsı yapısı sayesinde mascarpone için iyi bir alternatif olabilir. Ancak, labne biraz daha ekşi bir tat profiline sahip, bu yüzden kullanırken tarife göre ayarlamalar yapabilirsin.
Ricotta peyniri de bir başka seçenek. Ricotta, daha hafif bir dokuya sahiptir, bu yüzden kullanırken biraz krema ekleyerek kıvamını artırabilirsin. Ayrıca, tatlı tariflerinde kullanılacaksa, biraz şeker veya vanilya eklemek iyi bir fikir olabilir.
Diğer Alternatifler
Eğer daha farklı bir şey arıyorsan, süzme yoğurt da kullanılabilir, ancak bu seçenek daha ekşi bir tat katacaktır. Aynı zamanda, bazı tariflerde mascarpone yerine kaymak kullanmak da mümkündür; bu, özellikle tatlılarda zenginlik katabilir.
Sonuç olarak, tarifine en uygun olanı seçerken, alternatiflerin tat ve doku açısından nasıl bir değişim yaratacağını göz önünde bulundurmanı öneririm. Afiyet olsun!
Kamer
03 Ağustos 2024 CumartesiEvde mascarpone peyniri yapmaya çalıştım ama tülbentten sonra peynirim beklediğim gibi koyulaşmadı. Nerede yanlış yapmış olabilirim?
Cevap yazAdmin
03 Ağustos 2024 CumartesiMerhaba Kamer,
Mascarpone peyniri yaparken bazen ufak hatalar sonucu istediğiniz kıvamı elde edemeyebilirsiniz. Aşağıda olası bazı hataları ve dikkat etmeniz gereken noktaları bulabilirsiniz:
Sıcaklık Kontrolü: Süt ve krema karışımının sıcaklığını doğru ayarladığınızdan emin olun. Gerekli sıcaklığa ulaşmadıysa peyniriniz koyulaşmayabilir.
Asit Eklenmesi: Limon suyu veya asetik asit kullanıyorsanız, doğru miktarda eklediğinizden emin olun. Fazla veya az asit eklemek de peyniri etkileyebilir.
Süzme Süresi: Tülbentte süzme süresini yeterince uzun tutmadıysanız, peyniriniz koyulaşmayabilir. Genellikle 24 saate kadar süzmek gerekebilir.
Kaliteli Malzemeler: Kullandığınız süt ve kremanın kalitesi de sonucu etkileyebilir. Tam yağlı ve taze malzemeler kullanmayı tercih edin.
Umarım bu bilgiler size yardımcı olur ve bir sonraki denemenizde başarıya ulaşırsınız!
Sevgiler,
Soru Sor / Yorum Yap