Örgü peynir, görsel açıdan oldukça farklı ve lezzetli bir peynirdir. Örgü peyniri aslında Diyarbakır'ın Karacadağ yöresine ait meşhur bir peynir çeşididir. Diyarbakır ve çevresinde salamura olarak geleneksel yöntemlerle yapılır ve bütün bir yıl boyunca tüketilir. Günümüzde sadece bu bölgelerde değil, tüm market raflarında da bulunabilir. Ancak geleneksel örgü peynirini Diyarbakır'dan alıp yemek daha farklıdır.

Ayrıca örgü peyniri, diğer peynirlerden farkı, salamura olarak olgunlaştırılması ve uzun bir süre saklanabilmesidir. Evde de örgü peyniri yapmak mümkündür, ancak biraz uzun ve zahmetli bir süreç gerektirir.

Öncelikle örgü peynirini yapmak için sütçüden veya köyden aldığımız sütü büyük bir tencereye koyup ocağın altını yakıyoruz. Yoğurt mayalama kıvamına geldiğinde sütün altını kapatıyoruz. Daha sonra ev yoğurdumuzu çatal yardımı ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz. Çırptığımız bu karışımı sütün ortasını aralayarak döküyoruz. Daha sonra bir çay kaşığı peynir mayasını dokuz çay kaşığı su ile sulandırıp iyice çırpıyoruz. Hazırladığımız bu mayayı da aynı şekilde sütün ortasını aralayarak döküyoruz ve bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştırıyoruz. Son olarak da mayalamış olduğumuz sütün üzerini iyice kapatıyoruz ve ortalama bir saat kadar bu şekilde bekletiyoruz.

Örgü peynirini yapmak için süt yoğurt kıvamına gelmişse, bir kepçe yardımı ile süzgece döküp suyunun süzülmesini sağlıyoruz. Daha sonra bu karışımı avuç içine alıp sıkarak iyice sıkıyoruz. Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlıyoruz. Diğer yandan da büyük bir tencereye beş litre su ve bir çay bardağı salamura tuz koyup ortalama 40-45 derece sıcaklığa gelene kadar kaynatıyoruz. Daha sonra ısıtılan bu suyun üzerine bir süzgeç yerleştiriyoruz. Yerleştirdiğimiz bu süzgecin içine önceden hazırladığımız örgü peynirlerini portakal büyüklüğünde parçalar halinde tek tek süzgece yerleştirip bir kaşık yardımı ile eziyoruz. Daha sonra eriyen peynirlere örgü şeklini vererek soğuk suya batırıp çıkarıyoruz. Bu işlemi tüm peynirler bitinceye kadar tekrarlıyoruz.

Örgü peyniri, yüksek kalsiyum ve protein içeriğiyle kemik sağlığı ve kas gelişimi için oldukça faydalıdır. Ayrıca, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Örgü peyniri, düşük yağ ve tuz içeriğiyle sağlıklı bir diyetin parçası olabilir.

Örgü peyniri, kahvaltılarda, salatalarda, sandviçlerde ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Farklı tariflerde yaratıcı bir şekilde değerlendirilebilir. Özellikle zeytinyağı ve taze otlarla birlikte sunulduğunda, örgü peynirinin lezzeti daha da öne çıkar.