Künefe peyniri, tuzsuz ve beyaz renkli bir peynir çeşididir. Hatay mutfağının eşsiz ve sevilen tatlısı olan künefenin ana malzemelerinden biri bu özel peynirdir. Künefenin karakteristik lezzetini veren en önemli unsur, kullanılan peynirin tazeliği ve kalitesidir. Genel olarak keçi sütü ile yapılan bu peynir, bazı üreticiler tarafından inek sütü ile de yapılabilir. Ancak, keçi sütünden yapılan peynirin verdiği lezzet, inek sütünden yapılanla birebir aynı değildir. Künefe peynirinin en fazla iki günlük olması gerekmektedir; aksi takdirde tatlının tadı ekşi olabilir.

Künefe peynirinin yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. Mümkünse yeni sağılmış keçi sütü kullanılması önerilir, ancak taze inek sütü de kullanılabilir. İşte künefe peynirinin yapım aşamaları:

Künefe peyniri, künefe tatlısının ana malzemesidir ve tatlının özgün lezzetini bu peynir sağlar. Künefe, kadayıf ve künefe peyniri ile birlikte ocakta kısık ateşte her iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Peynirin ısıtıldığında esneme özelliği, tatlıya karakteristik bir uzama sağlar. Künefenin sıcak servis edilmesi gerektiği için, peynirin bu özelliği tatlının lezzetini tamamlar. Künefe peyniri, İtalyanların mozzarella peynirine benzerliği ile de bilinir, ancak esas amacı künefe tatlısının yapımıdır. Nadiren başka tatlıların yapımında da kullanılabilir.

Künefe peyniri, Hatay mutfağının eşsiz tatlısı künefenin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu peynirin tuzsuz, beyaz renkli ve esneyen yapısı, künefenin kendine özgü lezzetini sağlar. Künefe tatlısını orijinal haliyle deneyimlemek için, doğru ve taze künefe peynirinin kullanılması şarttır. Bu nedenle, künefe peyniri yapımında özenli ve dikkatli olunmalıdır. Hatay dışında künefe yapacak restoranlar, peynirini özel olarak Hatay'dan temin ederek, bu eşsiz lezzeti sunmaya çalışırlar.