Çerkez peyniri, keçi sütünden yapılan ve özellikle Sakarya bölgesinde üretilen bir peynir çeşididir. Taze olarak tüketilmesi önerilen bu peynir, uzun süreli saklama amacıyla tuzlanarak muhafaza edilir. Aksi takdirde hızla bozulabilir ve lezzetinde değişiklikler meydana gelebilir. Çerkez peynirinin yapımında kullanılan maya, fabrikasyon bir ürün değildir; peynir üreticileri tarafından evde hazırlanır.

Çerkez peyniri mayası, yeni doğmuş keçinin bağırsağından bir parça alınarak yapılır. Bu parça kurutularak saklanır ve ihtiyaç duyulduğunda küçük parçalara bölünerek tuzlu su içerisinde yaklaşık 10 gün bekletilir. Bu süreçte maya, sıcak ortamda mayalanır ve peynir yapımında kullanılmaya hazır hale gelir.

Taze olarak sağılmış keçi sütünden 2 litre kadar alınır ve bir tencere içerisinde iyice kaynatılır. Kaynayan süt, oda sıcaklığında 30 dereceye ulaşana kadar bekletilir. Gerekirse termometre kullanarak sıcaklık kontrol edilir. Süt belirlenen sıcaklığa ulaştığında, önceden hazırlanan mayadan 3 yemek kaşığı eklenir. Süt ve maya karıştırılarak kabın kapağı kapatılır ve üzeri sofra beziyle iyice sarılır ki sıcaklık kaybolmasın. Yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakılan süt, elle toparlanabiliyorsa mayalanma tamamlanmış demektir. Bu süreçte mayalanma sık sık kontrol edilir. Hazır olan peynir, suyunu iyice sıkılarak bir kaba alınır ve ezilir. Daha sonra tuz ilave edilmeden kurumaya bırakılır. Kuruyan peynir 3-4 gün sonra ılık su içerisine ince ince kesilerek atılır. 5 dakika kadar ılık su içinde bekletilen peynir yoğurulur ve suyun içerisinden alınarak iyice sıkılır. Tuz ilave edilen peynir birkaç gün bu şekilde bekletilir ve daha sonra güneşte kurutulur. Bu şekilde Çerkez peyniri hazırlanmış olur ve afiyetle tüketilebilir.