Basma peynir, süt içerisindeki laktozun fermente edilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür. Genellikle keçi derisinde yapılan bu peynir türü, Türkiye'nin çeşitli yörelerinde üretilmektedir ve tulum peyniri olarak da bilinmektedir. Basma Peynir Yapımı Aşamaları
Olgunlaşma Süreci Olgunlaşma esnasında küfler gelişerek peynire orijinal tadını kazandırır. Bu süreç yüksek nem sayesinde gerçekleşir. Olgunlaştırma süresi için mağara, obruk ya da soğuk hava depolarında bekletilir. Peynir, yapıldığı yöreye özgü isimler alır; örneğin Elazığ tulumu, Erzincan tulumu, Ege tulumu gibi. Ekstra Bilgiler Basma peynir, besin değeri yüksek ve protein açısından zengin bir süt ürünüdür. Peynir yapımında kullanılan sütün kalitesi, peynirin tadı ve dokusunu doğrudan etkiler. Ayrıca, peynirin olgunlaşma sürecinde kullanılan ortamın sıcaklık ve nem kontrolü de çok önemlidir. Bu kontrol, peynirin lezzetini ve dayanıklılığını artırır. |
Özan
26 Temmuz 2024 CumaPeynir yapımında sütün sıcaklığının el ile kontrol edilmesi gerektiğini bilmiyordum, bu işlem tam olarak nasıl yapılıyor?
Cevap yazAdmin
26 Temmuz 2024 CumaSevgili Özan,
Peynir yapımında sütün sıcaklığının el ile kontrol edilmesi oldukça geleneksel ve önemli bir adımdır. Bu işlem genellikle sütün ideal sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını anlamak için yapılır. Sütü el ile kontrol etmek için, serçe parmağınızı veya temiz bir termometreyi sütün içine daldırabilirsiniz. Elinizi sütün içinde birkaç saniye tuttuktan sonra fazla sıcaklık hissetmiyorsanız, süt muhtemelen ideal sıcaklıktadır. Eğer elinizi yakacak kadar sıcaksa, sütün biraz soğumasını beklemek gerekecektir. Bu yöntem, özellikle termometre bulunmayan durumlarda oldukça işe yarar. Ancak daha kesin bir ölçüm için termometre kullanmak her zaman daha güvenli bir tercih olacaktır.
Selamlar,