Peynir altı suyu, süt işleme sürecinde ortaya çıkan, besin değeri yüksek bir yan üründür. Süt kuru maddesinin yaklaşık %50'sini, süt şekerinin tamamını, sütte bulunan proteinlerin beşte birini ve B grubu vitaminlerinin büyük bir çoğunluğunu içerir. Peynir altı suyunda bulunan kalsiyum, fosfor ve laktoz, emilime yardımcı olurken, ince bağırsaklarda istenilen düzeyde asidik ortamı da oluşturur. Peynir Altı Suyunun Bileşimi Peynir altı suyu, önemli süt proteinleri olan laktoalbumin, laktoglobulin, serum albümini ve globülinler gibi bileşenler içerir. Peynir altı suyunun bileşimi, işlenen peynir çeşidine, kullanılan sütün kalitesine, peynir yapım tekniğine, peynir yapımında kullanılan maya ve asidin kalite ve miktarına, pıhtılaştırma sıcaklığı ve süresine göre değişiklik gösterebilir. Türkiye'de Peynir Altı Suyu Türkiye'de peynir tüketiminin fazla olması nedeniyle, peynir altı suyu da oldukça fazla elde edilmektedir. Süt kuru maddesinin yaklaşık yarısını içeriğinde barındıran peynir altı suyunun değerlendirilmesi, ekonomik açıdan büyük bir önem taşımaktadır. Peynir üretimi için kullanılan sütün yaklaşık %80'i peynir altı suyu olarak ayrıldığından, her yıl milyonlarca ton yağ, protein, vitamin ve mineral değerlendirilmeden atılmaktadır. Peynir Altı Suyunun Değerlendirilmesi Peynir altı suyu, hayvansal protein gereksinimi açısından değerlendirilmektedir. Ayrıca, atık olarak suya karışan peynir altı suyu, yüksek asit miktarı nedeniyle büyük ölçüde çevre kirliliği yaratmaktadır. Bu nedenle büyük işletmelere, peynir altı suyunu değerlendirme zorunluluğu getirilmiştir. Peynir Altı Suyunun Kullanım Alanları Peynir altı suyu, en fazla lor yapımında ve peynir altı suyu tozunun üretiminde kullanılır. Ayrıca pastacılık sektöründe, ilaç ve kozmetik yapımında ve paketli gıdaların besin değerlerinin artırılması yönünde de kullanılır. Peynir altı suyu, hayvan beslenmesinde doğrudan içirme yöntemi ile, gıda ve pastacılık sektöründe asit stabilizesi ve nem kontrolü sağlamak amacıyla ve aroma verici özelliği nedeniyle kullanılır. Peynir Altı Suyunun Kozmetik ve Sağlık Alanındaki Kullanımı Gelişen teknoloji ve peynir üretimindeki artış, uzmanları peynir altı suyu hakkında daha fazla araştırma yapmaya zorlamış ve bu değerli bileşen, kozmetik ürünlerin içeriğine bile dahil olmuştur. Peynir altı suyu, cildin nem dengesini sağlamak için kolajen, musin ve hiyalüronik asit ile aynı etkiyi gösterir. Bu nedenle, kozmetik sanayinde peynir altı suyundan yan ürünler elde edilmektedir. Peynir Altı Suyunun Sağlık Üzerindeki Etkisi Peynir altı suyu, geniş spektrumlu kimyasal, biyolojik ve fiziksel özellikler içerir. Hastalıklara karşı koruyucu bir besin olup, terapötik özelliklere sahip hastalıkların tedavisi için de kullanılır. Baş-boyun tümörlerinde ve kolon kanserlerinde diyete mutlaka eklenmesi gereken gıdalar arasındadır. Peynir Altı Suyunun Faydaları
Peynir altı suyu, değerli bileşenleri ve geniş kullanım alanları ile sağlığımız için önemli bir besin kaynağıdır. Doğru şekilde değerlendirildiğinde, hem ekonomik hem de sağlık açısından büyük faydalar sağlar. |
Ongen
25 Temmuz 2024 PerşembePeynir altı suyunun faydaları ve kullanım alanları bu kadar genişken, neden hala birçok işletme bu değerli bileşeni değerlendirmekte zorlanıyor? Peynir altı suyunun çevreye olan etkileri hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz?
Cevap yazAdmin
25 Temmuz 2024 PerşembeOngen, peynir altı suyunun faydaları ve kullanımı gerçekten çok geniş ve çeşitli. Ancak, işletmelerin bu değerli bileşeni değerlendirmekte zorlanmasının birkaç sebebi olabilir. Öncelikle, peynir altı suyunun işlenmesi ve depolanması belirli bir altyapı ve teknoloji gerektirebilir, bu da maliyetli olabilir. Ayrıca, işletmelerin bu konuda yeterli bilgiye sahip olmaması da önemli bir etken olabilir.
Çevreye olan etkilerine gelince, peynir altı suyu yüksek biyolojik oksijen ihtiyacı olan bir bileşendir. Bu, doğal su kaynaklarına bırakıldığında suyun oksijen seviyesini düşürerek su ekosistemlerine zarar verebilir. Ancak, doğru şekilde işlendiğinde ve kullanıldığında, peynir altı suyu hayvan yemi, gübre ve enerji üretimi gibi çeşitli alanlarda değerlendirilebilir, bu da çevresel etkilerini minimize edebilir.