Türk kültüründe yaygın olarak tüketilen peynirler, Ezine'den tulum peynirine, kaşar peynirinden örgü peynirine kadar neredeyse 190 çeşidi bulunmaktadır. Türk peynir çeşitleri her yörenin farklı lezzetleriyle 81 ilin her yerinde çeşitli tatlar ve kalitesiyle yayılmıştır. Uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve üretilen bu peynirler, şehir restoranlarında birbirinden farklı sunumlarla yerini alarak pek çok misafire sunulmaktadır. Türkiye'de üretilen belli başlı Türk peynir çeşitleri aşağıdaki gibidir.

Çiğ sütün yağı ve kuru maddesi çekilmeden, peynirin mayalanması ile üretilen peynire Malatya peyniri adı verilir. Bu peynir genellikle Malatya'nın köylerinde üretilmektedir. Mayalanan peynir kesildikten sonra suya alınıp, üzerine bir ağırlık konularak, manivela etkisinin oluşması için sıkıştırılır. Daha sonra elde edilen peynir kaynatılıp salamuraya bırakılarak hazırlanır.

Genellikle Sakarya yöresinde üretilen bu peynir, halk dilinde Abhaz peyniri olarak da bilinmektedir. Bu peynirde 8 kilo sütten yaklaşık olarak 2 kilo kadar peynir elde edilmektedir.

En kaliteli beyaz peynirler genellikle Trakya ve Marmara Bölgelerinde inek, keçi ve koyun sütünden yapılmaktadır. Yarım yağlı ve tam yağlı olarak üretilen bu peynirlerin en lezzetlisi genellikle koyun sütünden yapılan peynirlerdir.

Amasya yöresinde geleneksel yöntemlerle elde edilen peynir, köy peyniri olup sütün kıvamına göre farklı isimler ile satışa sunulmaktadır. Amasya'da 5 kilo sütten yaklaşık 1 kg peynir elde edilmektedir.

Taze kaşar ve eski kaşar olarak ayrılan bu peynir, inek, keçi ve koyun sütünden yapılmaktadır. Taze kaşar yapıldıktan sonra satışa sunulup tüketilirken, eski kaşar tuzun içerisinde en az 6 ay kadar bir süre bekletildikten sonra tüketilmektedir. Kaşar peynirine benzeyen diğer peynir çeşidi de kaşkaval peyniridir.

Peynirin yapımında süt ve süt kreması kullanılmaktadır. Kreması yumuşak olan bu peynirin yağ oranı oldukça yüksek olup, genellikle kahvaltılarda tüketilmektedir. Bunun yanı sıra pasta kremalarında da kullanılmaktadır.

Ardahan'a özgü olan bu peynir, yağsız inek sütü ile yapılmaktadır. Ardahan'a özgü küflü peynir neredeyse her evde imal edilir ve çoğunlukla aynı yörede tüketilir. Bu nedenle bulunması zor olan bir peynir çeşididir.

Erzurum, Erzincan, Bergama ve Bingöl illerinin meşhur peyniri olan tulum peyniri, kolayca parçalanan yumuşak yapısı ile bilinir. Tulum peynirini bir kaç ay dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz.

Bingöl bölgesinde üretilen bu peynir, genellikle yayla evlerinde küçük aile işletmeleri tarafından yapılmaktadır. Salamura peyniri çiğ koyun sütünden elde edilerek hazırlanır.

Peynir üretimi sonucunda açığa çıkan peynirlerin suyundan elde edilmektedir. Lor peyniri hafif aromalı ve yumuşak bir peynirdir. Genellikle böreklerde iç harç malzemesi olarak kullanılmaktadır. En kaliteli lor peynirleri kaşar peynirlerinin üretim suyundan kalanlarla yapılanlardır.