Lor Peyniri ve Protein Değerleri Lor peyniri, peynir altı suyunun en basit değerlendirilme yöntemlerinden biri olarak üretilir. Peynir altı suyu doğrudan kullanılarak veya içerisine bir miktar süt eklenerek ısıtılır ve oluşan pıhtılardan lor peyniri elde edilir. Diğer peynir çeşitlerinin yapımından arta kalan peynir altı suyu, sütün bileşiminde bulunan yağ ve proteinin önemli bir kısmını içermektedir. Bu nedenle peynir altı suyundan elde edilen lor peyniri, protein açısından en zengin peynir çeşitlerinden biridir. Normal peynire göre son derece ekonomik olan lor peyniri, protein ihtiyacının karşılanması bakımından çocuklar ve yetişkinler için özellikle tüketilmesi gereken bir besindir. Lor Peynirinin Protein Değerleri Market raflarında ve şarküterilerde çeşitli ad ve markalar altında lor peyniri satılmaktadır. Lor peyniri, protein açısından tüketilmesi gereken bir peynir olduğuna göre satın aldığımız lor peynirinin protein değeri hakkında da bilgi sahibi olmamız önemlidir. Lor peynirinde bulunan protein miktarı çeşitlilik gösterebilir. Bu durum tamamen, peynir altı suyunun bileşimine göre değişiklik gösterebilir. Kuru maddesi yüksek olan peynir suları hem lorun kalitesini hem de içeriğindeki yağ ve protein oranını artırmaktadır. Araştırma Bulguları Yapılan araştırmalara göre lor peyniri, protein bakımından incelendiğinde; protein oranı en düşük kaliteli bir lor peynirinde %10.70 iken, en yüksek protein oranı ise %15.80 olarak tespit edilmiştir. İncelenen bütün örneklerde lor peyniri protein oranı %10'un üzerinde bulunmuştur. Üretim Maliyetleri ve Değerlendirme Lor peyniri, protein bakımından son derece zengin bir besin olmasına rağmen, üretimindeki ısıtma maliyetleri nedeniyle peynir altı suyu yeterince değerlendirilememektedir. Ancak büyük işletmeler bu maliyeti göz önüne alarak üretim yapmaktadır. Genetik ve Çevresel Faktörler Lor peynirinin protein miktarı, sütteki genetik özelliklere, sütü kullanılan hayvanın yemlenme ve çevre şartlarına, kullanılan hammaddeye, katkı maddesine ve üretim tekniğine bağlıdır. Üretim esnasında peynir altı suyunda kalan protein, lor peynirinin protein içeriğini belirler. Lor Peynirinin Biyolojik Değeri 100 gram lor peyniri, ortalama 14 gram protein sağlar. Lor peynirine ait proteinin biyolojik değeri 126 iken, bu oran yumurtada 100, ette ise 85 olarak saptanmıştır. Bu durumda lor peyniri, yumurta ve ete oranla daha fazla proteine sahiptir. |
Bahtı
12 Temmuz 2024 CumaLor peynirinin protein oranının %10 ile %15.80 arasında değiştiğini öğrendim. Marketten aldığım lor peynirinin protein oranını nasıl öğrenebilirim? Lor peynirinin biyolojik değeri yumurtadan ve etten daha yüksek mi?
Cevap yazAdmin
12 Temmuz 2024 CumaBahtı, marketten aldığın lor peynirinin protein oranını öğrenmek için öncelikle ürünün ambalajını kontrol etmelisin. Ambalaj üzerinde besin değerleri tablosunda protein miktarı genellikle belirtilir. Eğer bu bilgi yoksa, üretici firma ile iletişime geçerek bu bilgiyi talep edebilirsin. Lor peynirinin biyolojik değeri (biyoyararlanım) yumurtadan ve etten daha düşüktür. Yumurta ve et, vücut tarafından daha kolay kullanılabilen, tam protein kaynakları olarak kabul edilir. Lor peyniri de iyi bir protein kaynağıdır, ancak biyolojik değeri yumurta ve et kadar yüksek değildir.