Koyun Peyniri Koyun peyniri, koyun sütü kullanılarak üretilen bir peynir çeşididir. Mineraller, antioksidanlar ve B vitamini açısından oldukça zengin olan koyun sütü, aynı zamanda kasların korunmasına da yardımcı olmaktadır. Koyun Peynirinin Besin Değeri Koyun peyniri, üretim aşamasında yöresel farklılıklar gösterse de enerji değeri oldukça yüksek olan bir peynir çeşididir. İçerdiği yüksek fosfor oranı sayesinde, doku tamirine katkıda bulunur ve inek ve keçi sütü kullanılarak üretilen peynirlerden daha faydalıdır. Koyun Peyniri Üretiminde Kullanılan Süreçler Koyun peyniri yapımında kullanılan süt miktarı, peynirin cinsine göre farklılıklar gösterir. Ortalama olarak 1 kilogram koyun peyniri için yaklaşık 4-5 kilogram koyun sütü kullanılır. Koyun Peyniri Nasıl Yapılır? Peynir yapımında kullanılacak sütün, içindeki zararlılardan arındırılması için öncelikle pastörizasyon işlemine tabi tutulması gerekir. Bu işlem, sütün 65°C'de yarım saat süreyle ısıtılmasıyla gerçekleştirilir. Bu şekilde çiğ sütün içindeki mikroorganizmalar büyük ölçüde yok edilir. Bu aşamadan sonra, sütün sıcaklığının 30-32°C'ye kadar düşmesi beklenir. Hızlı soğuma için sıcak sütün bulunduğu kap, soğuk suyun içinde bekletilebilir. Süt, uygun sıcaklığa ulaştığında maya kullanıma hazır hale gelir. Daldırma termometreleri kullanılarak bu sıcaklık derecesi ölçülebilir. Koyun peyniri yapımında kullanılacak peynir mayasının miktarı, sütün miktarına göre belirlenmelidir. Genellikle bu miktar mayanın etiketinde belirtilmiştir. Gereken miktardaki maya, sıcaklığı düşürülmüş süte eklenerek karıştırılır ve mayanın sütün her yerinde homojen olarak dağılması sağlanır. Mayası eklenen sütün kapağı kapatılarak, bulunduğu sıcaklığın muhafaza edilmesi gerekir. Bunun için sütün içinde bulunduğu kap, kalın bir bezle sıkıca sarılır. Sıcak havalarda bu sarma işlemine gerek olmayabilir. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakılan mayalı süt, artık teleme olarak adlandırılan kıvama gelmiştir. Teleme, yoğurttan daha kıvamlıdır ve içindeki peynir suyundan ayrıştırılması gerekir. Bu ayrıştırma için uzun bir bıçakla teleme, tencerenin dibine kadar çapraz iki şekilde kesilebilir. Kesiklerden teleme yüzeyine doğru peynir suyunun çıkması için 5-6 dakika beklenmelidir. Son olarak, koyun peynirindeki bütün peynir sularının süzülmesi amacıyla teleme bez süzgeçlere boşaltılır. Süzgecin ağzı sıkıca bağlanarak, altında derin bir kap bulunan düz bir zeminin üstüne yerleştirilir. Süzülme işleminin tam olarak gerçekleştirilmesi için süzgeçteki peynirin üstüne, içinde ağırlık bulunan bir tepsi koyulur. Bu şekilde baskı altındaki peynirin içinde çok fazla peynir suyu kalmamış olacaktır. Bu şekilde yaklaşık 2 saat süzülen teleme artık peynir olmuştur. Tuzlanarak saklanmaya veya hemen tüketilmeye hazır lezzetli koyun peynirinin yapım işlemi tamamlanmıştır. Koyun Peynirinin Faydaları Koyun peynirinin sağlık açısından pek çok faydası bulunmaktadır:
Koyun peyniri, hem besleyici hem de lezzetli bir gıda maddesi olarak sofralarımızda yerini almaktadır. Sağlıklı bir yaşam için düzenli olarak tüketilmesi önerilmektedir. |
Şenalp
19 Temmuz 2024 CumaPeynir yapımında pastörizasyon işlemi neden bu kadar önemli? Sütün 65°C'de yarım saat ısıtılması mikroorganizmaları gerçekten etkili bir şekilde yok ediyor mu?
Cevap yazAdmin
19 Temmuz 2024 CumaMerhaba Şenalp,
Pastörizasyon işlemi, peynir yapımında çok önemli bir adımdır. Bu işlem, sütü belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca ısıtarak zararlı mikroorganizmaları öldürmek ve sütün daha güvenli olmasını sağlamak için yapılır. 65ðC'de yarım saat ısıtma ile birçok patojen mikroorganizma etkili bir şekilde yok edilir. Bu şekilde, peynirin hem daha uzun ömürlü olması hem de tüketici sağlığının korunması sağlanır.
Sevgiler,