Peynir, süte peynir mayası katılarak veya süt ile yoğurdun birleşmesi ile yapılan ve katılaşma yoluyla elde edilen bir çok çeşidi bulunan besin kaynağıdır. Çok fazla çeşidi vardır. Fermente süt grubu için kullanılan bir tabirdir. Süte peynir mayası veya peynir kültürü katılarak pıhtılaşma ve bunun sonucunda suyu ayrıştırma işleminden sonra elde edilen ürün fermente süt ürünüdür.
Peynir, kahvaltının başrolündedir. Kimi tuzlu sever kimi tuzsuz sever peyniri. Ülkemizde peynir çeşitleri oldukça geniş bir yelpazeye sahiptir. En çok bilinen peynir çeşitleri;
Kolot Peyniri, ülkemizde Karadeniz Bölgesi'ne ait bir peynir türüdür. Karadeniz'in meşhur yemeği mıhlama bu peynir ile yapılmaktadır.
Ezine Peyniri, Çanakkale Ezine'de üretilen bir peynir türüdür.
Çeçil Peyniri, Erzurum ve Kars yöresine ait bir peynir türüdür.
Küflü Ardahan keçi peyniri, adından da anlaşılacağı üzere Ardahan iline ait bir peynir türüdür.
Kars Kaşarı, Kars iline özel bir peynir türüdür. Şarap denilince akla ilk gelen peynir türüdür.
Trakya Kaşarı, Trakya yöresine ait bir peynir türüdür.
Mihaliç kelle peynir, Balıkesir yöresine ait bir peynir türüdür. Özelliği biraz daha fazla tuzlu olmasıdır.
İzmir Tulumu, İzmir yöresine ait tenekede yapılan bir peynir türüdür.
Van otlu peyniri, Van iline özel bir peynir türüdür. Adının otlu peyniri olması içerisinde çeşitli yabani otlar konulmasından ileri gelmektedir.
Lor peyniri, peynir altı suyunun pıhtılaşması sonucu elde edilen bir peynir türüdür.
Hellim peyniri, süt, tuz ve nane de eklenerek elde edilen bir peynir türüdür. Özellikle Kıbrıs'ta çokça yapılmaktadır. Nane isteğe göre eklenmektedir.
Dil peyniri, tuzsuz ama çokta lezzetli bir peynir türüdür. Benzetildiği peynir mozzarella peyniridir.
Erzincan Tulumu, Erzincan yöresinde hayvan derisi içerisinde yapılan bir peynir türüdür ve çok lezzetlidir.
Külek Peyniri, Karadeniz'de yapılan bir peynir türüdür.
Küp peyniri, İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nde çömlek peyniri olarak ta bilinen bir peynir türüdür.
Dünya'da peynir çeşitleri;
Aberdeen Crowdie, İngiltere ve İskoçya' da yapılan bir peynir türüdür.
Roquefort, Fransız peyniridir. Peynirlerin kralı olarak bilinen bir peynir türüdür. Tuzlu ve keskin bir peynir türüdür.
Parma, İtalyan peyniridir.
Kashkaval, Yunanistan'da keçi ve koyun sütünden yapılan bir peynir türüdür.
Cheddar, İngiltere'de yapılan bir peynir türüdür. Hafif gevreksi bir yapıdadır.
Gouda, Hollanda peyniridir. Lezzetli ve yarı yumuşak bir peynir türüdür.
Gorgonzola, İtalya'nın mavi damarlı peyniridir.
Mozzarella, İtalya'nın güneyinde yapılan bir peynir türüdür. Oldukça lezzetli ve narin bir tada sahiptir.
Peynir deyip geçmemek lazım. Görüldüğü üzere pek çok çeşidi vardır. Hem ülkemizde hem de Dünya'da.
