Divle Obruk Peyniri, çeşitli yapılar, tatlar ve şekillere sahip olan fermente süt ürünlerinin özel bir türüdür. Dünya üzerinde yaklaşık olarak 1.000 peynir çeşidi bulunmaktadır. Bu peynirler arasında dünya çapında en kaliteli beş peynirden biri olarak gösterilen Divle Obruk Peyniri, Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde bulunan Divle Obrukları'nda üretilmektedir. Fransız peynir çeşidi Rokfor ile kıyaslanacak kalitede olduğu için "Türk Rokforu" olarak da adlandırılmaktadır. Divle Obruk Peynirinin kendine özgü bir tadı ve aroması bulunmaktadır ve genellikle koyun sütünden elde edilmektedir. Bu peynirin en büyük özelliği, doğal ortamda ve yerin 36 metre altında mağarada bekletilmesidir. Mağarada bulunan bakteriler sayesinde tulumlar kırmızımsı bir renk almaktadır. Bu mağara, kışın ılık, yazın ise serin bir hava barındırdığından, peynirin olgunlaşması için ideal bir ortam sağlamaktadır. Ayrıca, küçükbaş hayvanlar doğal ortamda otlatılarak beslenmekte ve bu da peynire ayrı bir lezzet katmaktadır.

Divle Obruk Peynirinin yapımı, doğal ortamda otlayan küçükbaş hayvanların sağılması ile başlar. Elde edilen süt kaynatılır ve mayalanarak peynir haline getirilir. Bu peynirler keselendikten sonra taşın altında iki gün bekletilir. Bu aşamada peynirin suyunun tamamen akması sağlanır. Peynir daha sonra ovalanır ve kuzu ya da oğlak derilerine özel aparatlarla basılır. Bu tulumlar mağaraya konulur. İlk başlarda doğal renginde olan deri, zamanla kül rengine dönüşür. Daha sonraları derinin üzerinde beyaz küf tabakası oluşmaya başlar. Bu küfler bir süre sonra dökülür ve obruğun etkisiyle, kırmızımsı bir renge dönüşür. Bu kırmızı renk, Divle Obruk Peynirinin olgunlaştığını gösterir. Tulum açıldığında içi bembeyaz olmaktadır. Bu süreç yaklaşık 4-6 ay kadar sürmektedir.

Divle Obruk Peynirinin kendine has bazı özellikleri şunlardır:

Divle Obruk Peynirinin kökeni, yüzyıllar öncesine dayanan bir geleneğe dayanmaktadır. Bu peynir, Karaman bölgesinin yerel halkı tarafından nesiller boyunca üretilmiş ve tüketilmiştir. Divle Obruk Peynirinin üretimi, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının bir parçasıdır. Peynirin üretildiği mağara, bölge halkı tarafından kutsal kabul edilmekte ve bu mağarada peynirin olgunlaşması süreci, bir ritüel olarak görülmektedir. Divle Obruk Peynirinin bu kadar özel ve değerli olmasının nedenlerinden biri de bu kültürel ve tarihsel bağlardır.

Divle Obruk Peynirinin sağlığa pek çok faydası bulunmaktadır:

Divle Obruk Peyniri, Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman Köyü'nde üretilen ve doğal mağaralarda olgunlaştırılan özel bir peynir türüdür. Kendine özgü tadı, kırmızımsı rengi ve yüksek besin değeri ile benzersizdir. Bu peynir, sadece bir gıda maddesi olarak değil, aynı zamanda bölgenin kültürel ve tarihsel mirasının bir parçası olarak büyük öneme sahiptir. Divle Obruk Peynirini deneyimlemek, sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda bir kültürel yolculuktur.