Peynir Üretiminde Dikkat Edilecek Unsurlar
15 Mayıs 2024 Çarşamba

Peynir Üretiminde Dikkat Edilecek Unsurlar

Peynir üretimi, yapılan araştırmalardan elde edilen verilere göre dünyada, son 15 yılda %30 oranında büyüme kaydederek 21 milyon tonun üstüne çıkmıştır.

Peynir, sütün fermente edilerek veya mayalanma yöntemi ile pıhtılaştırılması sonucu elde edilen bir süt ürünüdür. Dünyada üretilen bütün peynirlerin 3/4'ü ABD ve AB ülkelerinde üretilmektedir. Ülkemizde yaygın olan kahvaltı kültürünün vazgeçilmezlerinden biri olan peynir, günümüzde daha çok modern süt işleme tesislerinde veya mandıra olarak tabir edilen işletmelerde üretilmektedir.

Dünyada ve ülkemizdeki peynir üretiminde ham madde olarak kullanılan süt, inek sütü, koyun sütü veya keçi sütüdür. Bunlar arsında peynir üretiminde inek sütünün kullanımı %92'dir. Ancak sayılan sütlerin karışımından da peynir üretimi mümkündür.

Dünyada olduğu gibi ülkemiz iç piyasasında da peynir üretimi yoğun ilgi görmektedir. Bu durum son 7 yılda 2 katın üzerinde bir artış olduğu şeklinde gözlenmiştir.

  • İşlenecek süt taze olmalı ve içinde yabancı madde bulundurmamalıdır.
  • Üretimde kullanılacak sütün çiğ olması gerekir. Çünkü önceden kaynatılmış sütlerde pıhtılaşma yavaş ve zayıf olup peynirin kalitesini düşürmektedir.
  • Bunun yanı sıra protein, yağ ve kuru madde oranının normal seviyelerde olması peynir üretiminde randımana etki eden unsurlardır.
  • Peynir üretiminde pıhtılaşma sürecinden sonra yapılacak işlemler ve tuzlama, üretilmesi istenilen peynirin türüne göre faklılıklar gösterir. Peynir yüzeyine kuru tuzun serpiştirilip peynire yedirilmesi şeklinde yapılan tuzlama yöntemi Kuru Tuzlama olarak adlandırılır. Bir diğer tuzlama şekli olan Salamura ise tuz solüsyonuna peynirin daldırılması şeklindedir.
  • Peynir üretiminde bir diğer detay ise üretimi yapılacak peynirin türüne göre belirlenen olgunlaşma süresidir. Olgunlaşma süreci peynirin lezzetini artıran bir süreçtir. Uygun koşullarda üretilen peynirlerde saklama koşullarında istenilen ısı 6-8 derece olmalıdır
Peynir Çeşitleri

Peynirler;
  • Yapımında kullanılan süte göre,
  • Pıhtıyı elde etmede tercih edilen yöntemlere göre,
  • Kuru madde ve yağ oranlarına göre,
  • Nem içeriğine göre,
  • Olgunlaşma - saklama süresine göre,
  • Kullanılan kültüre göre,
  • Kullanılan tekstüre göre,
  • Ülke kökenlerine göre çeşitlenmektedir.
Dünyada 1000-4000 arası peynir çeşidi olduğu bilinmektedir. Ancak bu kadar çeşit fazlalığına rağmen ülkemizde de dünyada da en fazla tüketilen peynir beyaz peynir ve kaşar peyniridir.

Ülkemiz, yerel peynir çeşitliliği hususunda her ne kadar zengin olsa da tüketimi en fazla olan beyaz peynir, salamura peynir veya Edirne peyniri olarak bilinen peynirdir.

Son olarak ne şekilde üretilmiş olursa olsun veya hangi çeşitte olursa olsun, süt ürünleri arasında en yüksek besleyici değere sahip olan ürünün peynir olduğunu söylemekte fayda vardır.

Peynir Üretimi Yorumları

soru

Beliğ

04 Eylül 2018 Salı

İyi günler benim size sormak istediğim şey kahvaltıların şahı olmazsa olmazı onsuz kahvaltının olmadıüı ve olan peynir nasıl yapılır? Yapılırken nelere dikkat edilir? Türkiye de peynirin yeri nedir?

Cevap yaz
cevap

Admin

18 Haziran 2024 Salı

Merhaba Beliğ,

Peynir yapımı aslında biraz zaman ve dikkat gerektiren bir işlem. Temel olarak süt, maya ve tuz kullanılarak yapılır. İlk olarak, sütünızü kaynatıp uygun bir sıcaklığa getirdikten sonra, peşine maya ekleyerek kesilmesini sağlarsınız. Kesilen sütün suyu (peynir altı suyu) ayrıldıktan sonra kalan kısım peynir olur. Bu aşamada tuz eklenir ve peynir preslenerek fazla suyu atılır. Olgunlaşma süresi peynirin türüne göre değişir.

Yapım aşamasında hijyen kurallarına dikkat etmek, kaliteli süt kullanmak ve uygun sıcaklıkta çalışmak önemlidir. Her peynirin farklı yapım teknikleri ve olgunlaşma süreleri vardır, bu nedenle hangi tür peynir yapmak istediğinize karar verip ona göre bir tarif izlemek en iyisi olur.

Türkiye'de peynir kahvaltı kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Farklı yörelere özgü birçok peynir türü bulunur ve her biri ayrı bir lezzet sunar. Beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri gibi çok sevilen çeşitler vardır. Her biri kahvaltılarda, yemeklerde ve atıştırmalıklarda kullanılır.

Umarım sorularını yanıtlayabilmişimdir.

Sevgiler,

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Evde Süzme Peynir Yapı mı?

Evde Süzme Peynir Yapı mı?

Hatay Peyniri Yapılışı

Hatay Peyniri Yapılışı

Popüler İçerikler

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Çeçil Peyniri Yapılışı

Çeçil Peyniri Yapılışı

Evde Krem Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Evde Krem Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Lor Peyniri Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Lor Peyniri Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Tuzsuz Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Tuzsuz Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Kıbrıs Peyniri ve Özellikleri Nelerdir?

Kıbrıs Peyniri ve Özellikleri Nelerdir?

Güncel

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Abaza Peyniri Ev Yapımı

Abaza Peyniri Ev Yapımı

Gouda Peyniri Çeşitleri

Gouda Peyniri Çeşitleri

Peynir Topları Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Topları Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Mayası Nasıl Yapılır?

Peynir Mayası Nasıl Yapılır?

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Evde Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynir Helvası Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Helvası Tarifi ve Malzemeleri