Lor peyniri suyu, sütten peynir yapılırken, mayalanmış sütün pıhtılaşması ile elde edilen sarımsı sıvı kısımdır. Peynir üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilen bu sıvı, aslında oldukça değerlidir. Peynir üretiminde kullanılan sütün %70-80'i lor peyniri suyuna dönüşürken, yalnızca %20-30'u pıhtılaşarak peynir oluşturur.

Lor peyniri suyu elde etmek için öncelikle sütün mayalanarak veya oda sıcaklığında bir gün bekletilerek kesilmesi sağlanır. Bu süreçte süt kaynatılarak 4-5 dakika boyunca ısıtılır ve ardından içine 5-6 damla limon suyu eklenir. Kesilen sütün üstünde biriken pıhtı, peynirin ana maddesini oluşturur. Bu pıhtı, bez süzgeçle süzülerek sıvı kısımdan ayrılır ve peynir olarak tüketilebilir. Pıhtılaşmayan yeşilimsi sarı renkteki sıvı kısım ise lor peyniri suyudur. Bu su, poğaça, pide, börek, kurabiye ve bisküvi hamurunda süt yerine rahatlıkla kullanılabilir.

Lor peyniri suyu, içerdiği protein, vitamin ve mineraller sayesinde insan sağlığına birçok fayda sağlar. Özellikle bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır. Sporcuların kas gelişimini desteklemesi, sindirim sistemini düzenlemesi ve kemik sağlığını koruması gibi çeşitli sağlık yararları bulunmaktadır.

Özetle, lor peyniri suyu, peynir üretimi sırasında elde edilen yan ürün olmasına rağmen, gıda, tıp, kozmetik ve hayvancılık gibi birçok alanda önemli kullanım alanlarına sahiptir. Bu değerli sıvının faydaları ve geniş kullanım yelpazesi, onu oldukça önemli bir bileşen haline getirmektedir.