Kars Kaşar Peyniri Tarifi ve Malzemeleri
Kars Kaşar Peyniri, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Kars ilinde üretilen ve kendine özgü lezzetiyle bilinen bir peynir çeşididir. Bu peynir, günlük inek sütü veya koyun sütü kullanılarak hazırlanmakta olup, kendine has bir aromaya ve dokuya sahiptir. Kars Kaşar Peyniri, hem kahvaltılarda hem de yemeklerde kullanılabilen, oldukça popüler bir üründür.
Malzemeler
Kars Kaşar Peyniri yapımında kullanılan malzemeler aşağıda sıralanmıştır: - 5 litre taze inek veya koyun sütü
- 1/2 çay bardağı yoğurt (mayalama için)
- 1/4 çay bardağı sıvı rennet (peynir mayası)
- Tuz (damak zevkine göre)
Yapım Aşaması
Kars Kaşar Peyniri'nin yapım aşamaları oldukça dikkat gerektiren süreçlerdir: - Sütün hazırlanması: Taze süt, öncelikle ısıtılır. Sütün sıcaklığı 35-40 dereceye ulaştığında, yoğurt eklenerek karıştırılır.
- Mayalama: Süt karışımına sıvı rennet eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Karışımın yaklaşık 30 dakika kadar beklemesi gerekmektedir.
- Pıhtılaşma: Süt, pıhtılaşmaya başladığında, kesici aletlerle kesilir ve pıhtıların parçaları büyütülür.
- Peyniri süzme: Pıhtı, bir tülbent veya ince bir süzgeç aracılığıyla süzülerek, peynir altı suyu ayrılır.
- Peynirin yoğrulması: Süzülen peynir, tuz eklenerek yoğrulur. Bu aşamada peynirin suyu iyice sıkılmalıdır.
- Peynirin kalıplara konulması: Yoğrulan peynir, kalıplara yerleştirilir ve üzerine ağırlık konularak preslenir.
- Olgunlaştırma: Peynir, olgunlaşması için belirli bir süre bekletilir. Kars Kaşar Peyniri genellikle 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılır.
Servis Önerileri
Kars Kaşar Peyniri, çeşitli şekillerde servis edilebilir: - Kahvaltılarda, dilimlenmiş olarak sunulabilir.
- Sıcak sandviçlerde ve tostlarda kullanılabilir.
- Salatalara ve makarna yemeklerine rendelenmiş olarak eklenebilir.
- Çeşitli mezelerde lezzet artırıcı olarak tercih edilebilir.
Besin Değerleri
Kars Kaşar Peyniri, zengin bir besin içeriğine sahiptir: - Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimine katkı sağlar.
- İçeriğindeki kalsiyum, kemik sağlığını destekler.
- Yüksek yağ içeriği, enerji verir, ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
Sonuç
Kars Kaşar Peyniri, hem lezzeti hem de besin değeri açısından önemli bir gıda maddesidir. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu peynir, evde de rahatlıkla hazırlanabilir. Kars Kaşar Peyniri, kahvaltılardan yemeklere kadar pek çok alanda kullanılabilen, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. |
Kars kaşar peyniri yapımında sütü kaynatırken sıcaklığı tam olarak 30 dereceye getirmek zorunda mıyım? Termometrem yoksa başka bir yöntemle doğru sıcaklığı nasıl anlayabilirim?
Cevap yazMerhaba Refi,
Kars kaşar peyniri yapımında sütün 30 dereceye ulaşması önemlidir, çünkü bu sıcaklık maya eklemek için idealdir. Termometreniz yoksa, sütün sıcaklığını anlamak için şu yöntemi kullanabilirsiniz: Parmak testi. Temiz bir parmağınızı süte daldırın ve 5-7 saniye boyunca rahatsız olmadan tutabiliyorsanız, süt muhtemelen doğru sıcaklıktadır. Bu geleneksel yöntemle doğru sıcaklığı yakalayabilirsiniz. Yine de, en doğru sonucu almak için bir termometre edinmenizi öneririm.
Kolay gelsin!