Teleme peyniri, Gaziantep ilimizin Araban ilçesi ile özdeşleşmiş bir lezzettir. Bu yörede genellikle koyun sütü ve bazen de keçi sütü kullanılarak yapılan teleme peyniri, ham incir ve dallardan yararlanarak kısa bir süre mayalanır ve eşsiz bir tat elde edilir. Ortalama olarak 25 dakikada hazır hale gelen bu peynir, yüksek kalori ve kendine özgü lezzeti sayesinde yöre halkı, özellikle işçi ve çobanlar tarafından sıkça tüketilir.

Teleme peyniri, Gaziantep'in Araban ilçesinde uzun yıllardır yapılmasına rağmen ticari amaçla pek kullanılmamış, bu yüzden de popülerliği yöre dışına yayılmamıştır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak hazırlanan teleme peyniri, özellikle çobanlar ve tarım işçileri arasında vazgeçilmez bir gıda maddesi olmuştur.

Besin değeri açısından oldukça zengin olan teleme peyniri, yüksek miktarda A vitamini, kalsiyum ve protein içermektedir. Yağ yakma özelliği ve yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde enerji deposu olarak kabul edilen bu peynir, sağlıklı bir beslenme için ideal bir seçenektir.

Teleme peyniri yapımında, olgunlaşmamış ham incir ağaçlarının yaprakları ve incirleri toplanır. Toplanan bu olgunlaşmamış incirlerin ve dalların içindeki sütlü sıvının çıkması için keskin bir aletle çizikler atılır ve bu sızıntı koyun ya da keçi sütüne karıştırılır. Kısa bir süre karıştırma işleminden sonra, ortalama 20-25 dakika kadar beklemeye bırakılır. Beklemenin ardından iyice katı hale gelen süt, peynir gibi sertleşir. Hazırlanması oldukça kolay olan teleme peyniri, köy ekmeği ve pekmez ile birlikte afiyetle tüketilir.

Teleme peyniri, sadece lezzeti ile değil aynı zamanda sağlık açısından da birçok fayda sağlar. İçerdiği yüksek kalsiyum sayesinde kemik sağlığını destekler ve dişlerin güçlenmesine yardımcı olur. Ayrıca, protein içeriği sayesinde kas gelişimini destekler ve vücuda enerji sağlar. Teleme peyniri, doğal yöntemlerle üretildiği için katkı maddesi içermez, bu da onu sağlıklı bir seçenek haline getirir.