Kıbrıs'a özgü, pişmiş yarı sert, taze veya olgunlaşmış hali ile tüketilen bir peynir çeşididir. Koyun veya keçi sütü karışımı ya da koyun ve inek sütü karışımlarından elde edilen Kıbrıs peyniri, daha çok hellim peyniri adı ile raflarda satışa sunulmaktadır. Kıbrıs peyniri, çiğ haldeki keçi, koyun veya inek sütü ya da bunların karışımlarından mayalanarak preslenir, kalıplar halinde kesilir ve daha sonra kaynama derecesinde pişirilir. Kıbrıs peyniri, salamura solüsyonunda muhafaza edildiğinden dolayı oldukça tuzlu bir peynirdir. Diğer peynir çeşitlerinden farklı bir yapım aşamasına sahiptir. Kıbrıs Peyniri ve Özellikleri Kıbrıs peyniri, farklı yapım tekniğinden dolayı mikroorganizma özellikleri bakımından incelendiğinde, sonradan uygulanan yüksek ısı işlemi stafilokokların ve E. coli'nin yıkımı için yeterli olabilmektedir. Daha sonraki aşamalarda hijyenik olmayan koşullar, alet ve ekipman kullanımı, soğuk zincirin yeterli olmaması ve mevsimsel faktörler mikrobiyolojik kalite açısından yetersiz olabilmektedir. Yapılan araştırmalara göre, çiğ sütten yapılmış ve ısı işlemi uygulanmış olan peynirlerde aureus ve coli ile önemli oranlarda kontaminasyon olduğu bildirilmiştir. Kıbrıs peyniri için ısı işleminden sonraki uygulamalar daha hijyenik hale getirildiğinde mikrobiyolojik kalite de artış göstermektedir. Süte peynir mayası ilave edilerek hazırlanan Kıbrıs peyniri, açık sarı renkte, kolay dilimlenme özelliğine sahip, yarı sert ve elastik yapıda olan bir peynirdir. Hafif asidik özelliği ile kendine has bir tada ve kokuya sahiptir. Kıbrıs peyniri üretilirken kullanılan sütün tedarikçisi, sütün cinsi ve kalitesi oldukça dikkat edilmesi gereken konuların başında gelir. Kıbrıs peyniri üretiminde buzağı şirdeni kullanılır, domuz şirdeni ile Kıbrıs peyniri yapılamaz. Ayrıca Kıbrıs'ta yetişen ve özel bir nane olan menta viritis yaprakları aroma verici olarak kullanılır. Pastörize Kıbrıs sütünden üretilen hellim peynirine süt tozu, kaya tuzu, renklendirici ve koruyucu madde eklenmez. Kıbrıs peynirinde kullanılan koyun sütü, yağlı ve kuyruklu Kıbrıs yerli koyunlarından temin edilmektedir. Keçi sütü olarak ise yerli ırk kıl keçilerinin sütü kullanılmaktadır. İnek sütünde ise siyah alaca ırkı tercih edilmektedir. Kıbrıs peyniri, genellikle kızartılarak ve ızgarası yapılarak tüketildiğinden dolayı peynir yüksek sıcaklığa maruz kaldığında yayılma ve erime özelliği göstermez. Kıbrıs Peyniri Yapım Aşamaları Kıbrıs peyniri yapımı oldukça dikkat gerektiren bir süreçtir. İşte Kıbrıs peyniri yapım aşamaları:
Kıbrıs Peynirinin Tüketim Şekilleri Kıbrıs peyniri, çeşitli şekillerde tüketilebilir. Özellikle kızartılarak veya ızgarası yapılarak tüketildiğinde lezzeti daha da artar. İşte Kıbrıs peynirinin bazı tüketim şekilleri:
Kıbrıs peyniri, kendine özgü yapısı ve lezzeti ile sadece Kıbrıs'ta değil, dünya genelinde de sevilen ve tercih edilen bir peynir çeşididir. |
Hüseyin Gazi
11 Temmuz 2024 PerşembeKıbrıs peynirinin salamura solüsyonunda muhafaza edilmesi nedeniyle oldukça tuzlu olduğu belirtilmiş. Bu tuzluluk oranı sağlık açısından bir risk teşkil eder mi? Ayrıca, yüksek ısı işlemi stafilokokların ve E. coli'nin yıkımını sağlıyorsa, bu peynirin hijyenik koşullarda üretilmediğinde yine de sağlık sorunlarına yol açabileceği doğru mu?
Cevap yazAdmin
11 Temmuz 2024 PerşembeHüseyin Gazi Bey,
Kıbrıs peyniri, salamura solüsyonunda muhafaza edildiği için tuz oranı yüksek olabilir. Yüksek tuz tüketimi, özellikle hipertansiyon ve kalp hastalığı riskini artırabilir. Bu nedenle, tuz alımını sınırlaması gereken bireyler için dikkat edilmesi gereken bir konudur.
Yüksek ısı işlemi, stafilokoklar ve E. coli gibi potansiyel zararlı mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olabilir. Ancak, peynirin hijyenik koşullarda üretilmemesi durumunda, diğer patojenlerin varlığı ve kontaminasyon riski devam edebilir. Bu nedenle, peynirin güvenilir ve hijyenik üretim koşullarında hazırlanmış olması büyük önem taşır.
Sağlıklı günler dilerim.