Mıhlama Peyniri Mıhlama peyniri, ülkemizde Karadenizliler tarafından tanıtılan mıhlamanın, diğer adıyla kuymak olarak bilinen lezzetin ana maddesidir. Yöreye göre değişik adlandırmaları olsa da genellikle 'Kolot' olarak bilinir ve tam yağlı inek sütünden kendine has bir üslupla yapılır. Mıhlama peyniri, bu eşsiz lezzetin temel bileşenidir. Mıhlama Peyniri Nasıl Yapılır? Doğu Karadeniz kıyılarında, özellikle Rize, Artvin, Trabzon, Bayburt ve Erzurum kırsalında tamamen doğal yollarla beslenen, tabii yem tüketen ineklerin ve koyunların sütü bu peynirin yapımında kullanılır. Bu nedenle mıhlama peynirinin oldukça farklı bir aroması vardır. Sağılan sütler, çiğ olarak alüminyum veya emaye kazanlarda bir gün bekletilir. Bu bekletmenin amacı, sütün kaymağının yüzeye çıkmasını sağlamaktır. Ertesi gün üstte toplanan kaymak, bir kepçeyle alınır. Kaymağın alınmasındaki amaç, sütü yağsız hale getirmektir. Elde edilen bu yağsız süt, halk arasında "imansız süt" olarak anılır. Yeni sağılmış diğer sütlerle karıştırılarak bu karışım 40-50 derecede kaynatılmadan ısıtılır. Isıtma işlemi, sütün kesilmesine yani pıhtılaşmasına neden olur. Bu pıhtılaşmayı sağlamak için farklı bir üretim şekli de sütün 30 dereceye kadar ısıtılması ve bu sıcaklıktaki süte uygun miktarda peynir mayası eklenmesi suretiyle gerçekleştirilir. Mıhlama peynirinin en önemli özelliklerinden biri, yağsız sütten yapılmış olması, diğeri ise eskimiş ve ısıtılmış sütün pıhtılaştırılması yoluyla üretilmesidir. Uygun kıvama gelen kesilmiş süt, küçük bez torbalara boşaltılır ve böylece peynir suyunun süzülerek peynirden çıkması sağlanır. Süzme işlemi 10-12 saat devam eder ve peynirin içinde peynir suyu kalmadığında bu ham peynir bez torbalardan çıkarılır. Artık sertleşmiş peynir tuzlanmaya hazırdır. Mıhlama peynirinin tüketilebilmesi için tuzlama işleminden sonra ham peynirin 3 ay olgunlaştırılması gerekir. Bu olgunlaşma sürecinde peynir tahta fıçılarda saklanır. Olgunlaşma sürecinin uzunluğu nedeniyle ham haldeki mıhlama peynirini olgunlaştırmak için kullanılan bir diğer teknik ise şöyledir: Ham peynir ince ince dilimlenerek ahşap tezgâhlarda 1-3 gün fermente edilir. Ardından 80-90 derecelik sıcak suda yaklaşık 2-3 saat haşlanır. Haşlanma işlemi sonrası yumuşak kıvamdaki eriyik peynir elde sıkılıp yuvarlanarak şekillendirilir ve süzülmesi için birkaç saat daha ahşap tezgâhlarda bekletildikten sonra kullanıma hazır hale gelir. Mıhlama Peynirinin Özellikleri Mıhlama peyniri, kendine özgü yapım aşamaları ve doğal süreçlerle elde edilen bir peynir türüdür. Lezzeti ve aroması, tamamen doğal sütlerin ve geleneksel yöntemlerin bir yansımasıdır. ** Yüksek besin değeri ** Özgün aroma ve tat ** Doğal ve katkısız üretim süreci Mıhlama Peyniri ve Sağlık Mıhlama peyniri, yüksek besin değeri ve doğal üretim süreci sayesinde sağlıklı bir besin kaynağıdır. İçerdiği yüksek protein, kalsiyum ve diğer mineraller, vücut sağlığına katkıda bulunur. Sonuç olarak, mıhlama peyniri, Karadeniz'in eşsiz lezzetlerinden biri olup, doğal yollarla üretilen ve sağlıklı bir besin kaynağı olan bu peynir, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. |
Suzan
26 Temmuz 2024 CumaMıhlama yaparken kullandığım peynirin tam olarak hangi sütten yapıldığını nasıl anlarım? Yani peynirin yağsız sütten mi yoksa tam yağlı sütten mi yapıldığını fark edebileceğim bir yöntem var mı?
Cevap yazAdmin
26 Temmuz 2024 CumaSuzan Hanım,
Mıhlama yaparken kullandığınız peynirin hangi sütten yapıldığını anlamak için birkaç ipucu bulunmaktadır. Öncelikle, peynirin etiketine bakarak bilgi edinebilirsiniz; çoğu peynir üreticisi hangi sütten yapıldığını belirtir. Eğer etiket bulunmuyorsa, peynirin dokusuna ve tadına dikkat edebilirsiniz. Tam yağlı sütten yapılan peynirler genellikle daha kremsi ve yoğun bir tada sahiptir. Yağsız sütten yapılan peynirse daha sert ve kuru olabilir. Ayrıca, tam yağlı peynirler daha kolay erirken, yağsız peyniler erimekte zorluk yaşayabilir. Bu ipuçları peynirin hangi sütten yapıldığını anlamanıza yardımcı olabilir.
Umarım bu bilgiler işinize yarar, afiyet olsun!