| Hellim peyniri, adını Kıbrıs ile duyurmuş olan sıkı bir yapıya sahip bir peynir türüdür. Kıbrıs'ta en fazla tüketilen peynir budur. Ortalama olarak ülkede kişi başına sekiz kilo hellim peyniri tüketimi vardır. Günümüzde ülkemizde dahil olmak üzere pek çok ülkede peynir pazarında hellimin adını duymaya başladık. Rengi beyaza çalan sarı olan bu peyniri ızgarada ya da yağsız tavalarda kızartarak tüketebilirsiniz. Lezzeti kendine has olan bu yöresel peynir ülkemizde de güney illerimizde üretilmektedir. Bol tuzlu suda salamura edilen bu peynirin yapısı da serttir. Bu yüzden hellim peyniri tuzlu olur. Üretim aşamasında genellikle keçi sütü kullanılır. Nadir olarak naneli olarak da üretilebilir. Hellim peynirinin en fazla tercih edilenin inek sütü ve keçi sütü karışımından yapılanıdır. Bu peynir lezzetini uzun süre koruduğu için ve dayanma süresi uzun olduğu için çok tercih edilir. Genellikle bir yıl dayanma süresi vardır. Ancak sadece inek sütüyle yapıldığında, hızlı tüketilmelidir. Bu tür peynirin lezzeti de diğeri gibi olmaz.
Hellim Peyniri Yapımı
Hellim peyniri yapımında kullanılan sütler keçi, koyun ve çiğ inek sütüdür. Uzun süre tazeliğini koruyan koyun ve keçi sütü ile yapılan peynirler daha lezzetlidir. İnek sütü kullanıldığında peynirin raf ömrü de kısalır, lezzeti farklı olur. Pastörize edilmeyen çiğ süt belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve soğuduktan sonra mayalanma aşamasına geçilir. Sütte pıhtılaşma başladığında, parçalara ayrılarak baskı işlemi uygulanır. Bu aşamanın ardından peynirin yüzeyi tuzlanır ve salamura edilir. Salamuradaki peynirler 7-10 günün sonunda vakumlu ambalajlara konularak satışa hazır hale getirilir.
Hellim Peyniri Nasıl Tüketilir?
Hellim peynirinin tüketimi kahvaltıdan, ana yemeklere kadar her öğünde tercih edilir. Parçalara ayrılan hellim peyniri tavada ya da ızgarada kızartılabilir. Peynirin erime özelliği yüksek olduğundan dolayı, kendi yağıyla rahatlıkla kızarabilir. Ayrıca peyniri rendeleyerek köftelerin içinde de kullanabilirsiniz. Bu peynirin kökeni olan Kıbrıs'ta özel bir tüketim şekli de vardır. Lavaş ekmeği kesilerek arasında hellim peyniri konulur. Bu fırında pişirilir ve börek şeklinde ikram edilir. Ülkemizde hellim peynirinin kullanımı daha çok kahvaltılarda kızartılarak olur. Ayrıca çorbalarda, makarna çeşitlerinde ve salataların içinde de kullanılabilir.
Hellim Peyniri Nasıl Kızartılır?
Hellim peyniri salamura içinde olduğu için tadı tuzlu olur. Bu nedenle dilimler halinde kesildikten sonra biraz suda bekletirseniz, fazla tuzu gidecektir. Dilimlediğiniz peynirin kızarırken kurumaması için çok ince olmaması gerekir. Ayrıca fazla kalın da kesmemelisiniz. Kalın olursa peynirin içi de pişmeyebilir. Hatta peynire bıçakla çizikler atarak, daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz. Hellim peyniri sade olarak yağsız tavada kızartılabilir. Arzu ederseniz un, yumurta, galeta unu ve damak tadınıza uygun baharatlarla hazırladığınız sosa batırarak da peyniri kızartabilirsiniz. Hellim peyniri kızardıktan sonra sıcak servis edilmelidir. Yanında maydanoz, domates eşliğinde ikramınızı yapabilirsiniz.
Ekstra Bilgiler - Hellim peyniri, yüksek protein ve kalsiyum içeriği ile besleyici bir gıdadır.
- Hellim peynirini dondurucuda saklayarak daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
- Hellim peyniri, vejetaryenler için iyi bir protein kaynağıdır.
- Hellim peyniri, Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve salatalarda, sandviçlerde ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
|
Elif
12 Temmuz 2024 CumaBu kadar fazla tuzlu olduğunu bilmiyordum, acaba salamura süresini kısaltmak tuzluluğu azaltır mı? Hellim peynirini kızartırken yağ kullanmamıza gerek var mı yoksa sade bir şekilde mi daha lezzetli oluyor? Ayrıca hellim peynirini saklarken dondurucuya koymamızı önerir misiniz, yoksa bu tazeliğini kaybetmesine neden olur mu?
Cevap yazAdmin
12 Temmuz 2024 CumaMerhaba Elif Hanım,
Hellim peynirinin tuzluluğunu azaltmak için salamura süresini kısaltmak bir seçenek olabilir, ama bu durumda peynirin dayanıklılığı da azalabilir. Bunun yerine, hellim peynirini kullanmadan önce bir süre suda bekletmek de tuzluluğunu azaltabilir. Hellim peynirini kızartırken yağ kullanmanıza gerek yoktur; peynirin kendi yağı yeterli olacaktır. Hatta sade bir şekilde kızartıldığında daha lezzetli olabilir.
Hellim peynirini saklarken dondurucuya koymak tazeliğini kaybetmesine neden olabilir. En iyi saklama yöntemi, buzdolabında hava almayan bir kapta muhafaza etmektir. Ancak uzun süre saklamak isterseniz, dondurucuya koyabilirsiniz; sadece çözdürme sırasında yapısında ve lezzetinde bir miktar değişiklik olabileceğini göz önünde bulundurmalısınız.
Sevgiler,