Küflü peynir, insan sağlığı için faydalı olarak bilinir. Ancak son yıllarda medyaya yansıyan bazı haberler bu iddianın tam tersini savunmaktadır. Peynir, Türk mutfağı için değerli bir besin maddesidir. Başta kahvaltı sofrası olmak üzere birçok yemeğin yapımında kullanılır. Peynir, sadece tuzlu besinlerin hazırlanmasında değil, aynı zamanda künefe ve peynir tatlısı gibi tatlıların yapımında da tercih edilmektedir. Bu kadar çok kullanım alanına sahip olan peynirin çeşitliliği de fazladır. Çeçil, kolot, kaşar, tulum, köy ve beyaz peynir bunlardan sadece birkaç tanesini oluşturur. Sütten elde edilen ürünlerin pek çoğu ilkel koşullarda da üretilmektedir. Yoğurt ve peynir de bunların başında gelir. Bugün piyasada satılan ve modern koşullarda üretilip paketlenen peynir türlerinin pek çoğunun ilham kaynağı, elbette ki kırsal hayatta yaşayan insanlardır. Bu insanlar, halen tandır veya evlerinin önüne kurdukları peynir kazanlarında peynirlerini kaynatmaya devam etmektedir. Özellikle küflü peynir bu koşullarda üretilen peynirlerden bir tanesidir.

Küflü peynir denildiğinde her yörede kastedilen peynir birbirinden farklı olabilir. Çünkü birçok peynir türü bir süre bekletilerek bu görüntüye kavuşturulabilir. Örneğin, Ardahan ilinde tuluma basılan çeçil peynir birkaç ay beklediğinde, yöre tabiriyle göğermeye yani küflenmeye başlar. Peynir küfünün tadı, normal bir besin maddesindeki küf tadından farklıdır. Peynir küflendiğinde daha lezzetli olur. Elbette değişen şey sadece peynirin tadı değildir; aynı zamanda besin değeri de küften etkilenir.

Küflü peynir, uygun şartlarda üretildiğinde ve tüketildiğinde sağlığa faydalı olabilir. Ancak sağlıksız koşullarda üretilen ve tüketilen küflü peynirler ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, küflü peynir tüketirken dikkatli olunmalı ve güvenilir kaynaklardan temin edilmelidir.