Şavak Tulum Peyniri Yapımı
15 Mayıs 2024 Çarşamba

Şavak Tulum Peyniri Yapımı

Şavak tulum peyniri, yapımı oldukça zahmetli olan bir peynir türüdür. Bu tulum peyniri Elazığ'ın Şavak yöresinde daha fazla üretildiği için bu adı almıştır.

Şavak tulum peyniri damakta bıraktığı özel lezzeti yanı sıra besleyici özelliği de yüksek olan bir peynirdir.

Kendine has özel yöntemlerle hazırlanan şavak tulum peynirinin yapım aşamaları oldukça zahmetlidir. Genellikle koyun ve keçi sütü karışımıyla hazırlanan bu peynir içinde olgunlaştığı tulumun da kokusunu taşıdığından çok özel bir aroma ve tada sahiptir.

Şavak Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Yapım aşamalarının her biri dikkat ve sabır gerektiren aşamalardır. İlk olarak, sağılan sütün süzüldükten sonra peynir yapımı için gereken sıcaklığa ulaşıncaya kadar ısıtılması gerekmektedir. Bu sıcaklık değeri 60-70 derece civarındadır. Süzülen çiğ sütün bu sıcaklık değerinde yaklaşık olarak 30 dakika pişirilmesiyle sütün içindeki mikroorganizmaların da bir kısmı yok edilmiş olur.

Belli sıcaklıklardaki bu pişirme yani pastorizasyon işleminden sonra şavak tulum peyniri yapımında süt mayalanmak için gereken ısı değerine kadar soğumaya alınır. Sütün mayalama sıcaklığı soğuk havalarda 27-40 dereceler arasında değişirken sıcak havalarda bu değerler 28-38 derece arasında olabilir.

Yeterli sıcaklığa kadar soğuyan sütler mayalama işlemine tabi tutularak ısının mayalama sürecinde düşmemesi için muhafazaya alınır. Mayalanma süreci 1-2 saat arasında olabilir. Süt mayalandıkça kesilecek ve pıhtı kıvamına gelecektir.

Şavak tulum peynirinin bundan sonraki yapım aşaması süzme işlemidir. Süzme işleminde peynirin içindeki peynir altı suyunun dışarı çıkarılması amaçlanır. Bunu için önce pıhtılaşan süt, ince bir bıçakla birkaç kez kesilir ve böylece pıhtının içindeki peynir altı suyu peynirden ayrışıp yüzeye çıkmaya başlar. Kesilmiş peynir birkaç dakika bekletildikten sonra süzme işleminin gerçekleşmesi için bez süzgeçlere alınır ve üzerine ağırlıklar yerleştirilerek bütün suyun peynirden çıkması hızlandırılır.

İyice süzülen peynir süzgeçlerden çıkarılarak parça parça ezilir ve tuzlanarak yoğurma işlemine geçilir. Peynirin parçalanıp ezilmesi tulum peynirinin tuzunu almasında önemli bir unsurdur.

Yoğurma işlemini takiben peynire asıl tadını ve özelliğini kazandıran tulumlara basma işlemine geçilir. Ama bu işlemin öncesinde peynirin tuzlanması gerekir. Şavak tulum peyniri geleneksel olarak koyun veya keçi derisinden yapılan ve 'tuluk'da denilen tulumlara sıkı sıkı, hava boşluğu bırakmayacak şekilde basılır ve olgunlaşmaya bırakılır. İçinde hava kalan peynir çabuk bozulacağından tulumlara yerleştirme işlemi dikkat gerektiren bir işlemdir.

Burada dikkat edilmesi gereken hususu olgunlaşma sürecinde ortamın 5-10 derecede, %65-80 nispi nemde ve 3 ya da 5 ay süreyle bekletilmesidir.

Şavak Tulum Peyniri Yorumları

İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Peynir Altı Suyu Nedir?

Peynir Altı Suyu Nedir?

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Peynir Besin Değeri Kaçtır?

Peynirin Faydaları Nelerdir?

Peynirin Faydaları Nelerdir?

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Kaynamış Sütten Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Kaynamış Sütten Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Feta Peynirinin Yapılışı

Feta Peynirinin Yapılışı

Güncel

Keş Peyniri Faydaları Nelerdir?

Keş Peyniri Faydaları Nelerdir?

Güncel

Peynir Nasıl Saklanır?

Peynir Nasıl Saklanır?

Güncel

Tatlı Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Tatlı Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Simit Peynir Nasıl Tüketilir?

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Lor Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır?

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır?

Kars Kaşar Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Kars Kaşar Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Koyun Peyniri Yapımı

Koyun Peyniri Yapımı

Lor Peyniri Nasıl Yapılır?

Lor Peyniri Nasıl Yapılır?

Kaşar Peyniri Kalori Değeri

Kaşar Peyniri Kalori Değeri

Hollanda Peyniri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Hollanda Peyniri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Keçi Peyniri Nasıl Yapılır?

Obruk Peyniri Nasıl Yapılır?

Obruk Peyniri Nasıl Yapılır?

Üçgen Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Üçgen Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Beyaz Peynir Protein Değeri

Beyaz Peynir Protein Değeri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Peynirli Poğaça Tarifi ve Malzemeleri

Peynirli Poğaça Tarifi ve Malzemeleri

Örgü Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Örgü Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Çanakkale Peynir Helvası Tarifi ve Malzemeleri

Çanakkale Peynir Helvası Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Peynir Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Mıhlama Peyniri Yapımı

Mıhlama Peyniri Yapımı

Beyaz Peynir Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Beyaz Peynir Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Peynirli Salata Tarifi ve Malzemeleri

Peynirli Salata Tarifi ve Malzemeleri

Instagram

  • galeri1
  • galeri2
  • galeri3
  • galeri4
  • galeri5
  • galeri6