Peynir altı suyu, peynir yapımı sırasında peynirin süzülmesinden sonra elde edilen sıvıya verilen isimdir. Protein bakımından zengin olan bu sıvı, tarih boyunca yiyecekleri koruma amacıyla kullanılmıştır. Günümüzde, birçok market ürününde peynir altı suyu kullanılmıştır çünkü bu sıvı ürünlere katılarak onları protein açısından zenginleştirir. Birçok sporcu, peynir altı suyunu protein kaynağı olarak tercih etmektedir. Peynir altı suyu doğal şartlarda üretildiği için, içerisinde bulunan probiyotik maddeler sayesinde sindirim sistemi problemlerini ortadan kaldırır.

Peynir altı suyu elde etmek için ilk önce peynir yapmak gerekir. Bunun için sütü mayalamak gereklidir. Normal olarak kullanılacak çiğ süt market raflarında bulunabilir, ancak doğal süt kullanılması peynir altı suyunun kalitesini artıracaktır. Kefir ile peynir altı suyu elde etmek oldukça yaygın ve faydalı bir yöntemdir. Kefir, inek veya keçi sütünden özel olarak maya mantarı ile hazırlanan ve hafif ekşimsi bir tada sahip olan bir içecektir. Bu durumda kefir, sütün içine katılarak mayalanır ve güzel sonuçlar elde edilir. Bu işlemlerin ardından süt kesildikten sonra peynir oluşmaya başlar ve sütün plazma kısmında peynir altı suyu olarak peynirden ayrılmaya başlar. Peynir altı suyunun tüketimi mevsimden mevsime değişmektedir. Örneğin, yaz aylarında 3 gün, kış aylarında ise 5 gün kadar buzdolabında muhafaza edilerek tüketilebilir. Bundan sonraki süreçte peynir altı suyunu peynirden ayırt edebilmek için mayalanmış olan peynir tülbent yardımıyla süzülür ve bu şekilde peynir altı suyu elde edilir. Bazı kişiler ekşi peynir altı suyu yapmak isterse, bu işlemler sırasında süte limon ve doğal sirke ekleyebilir.

Peynir altı suyunun zengin bir protein kaynağı olduğunu belirtmiştik. Bu nedenle kas dokularının hacmini ve kütlesini artırarak metabolizma hızını yükseltir. Metabolizma hızı arttığında, vücutta yağ yakımı hızlanır, bu da kilo verme ve zayıflama anlamına gelir. Peynir altı suyu, tok tutucu etkisi ile iştahı kesen içecekler arasında bulunur. Bu özelliği ile hem besleyici olup hem de açlığı bastıran etkiye sahip olduğundan diyet listelerinde sıkça yer alır.