Deri Tulum Peyniri Geleneksel lezzetlerimizin oluşmasında Yörük kültürünün önemli payı vardır. Dağlarda, obalarda teknolojinin olmadığı zamanlardan kalma besinleri koruma ve ekstra lezzet kazandırma teknikleri insanımızın doğasında bulunur. Günümüzde insan sağlığına en zararsız ambalajlarda bile sorunlar çıkarken, öteden beri kullanılan deri eşyalar mutfaklarımızda yerini almıştır. Deri Tulum Peyniri, derinin başka bir kullanım alanıdır. Deri Tulum Nasıl Hazırlanır? Tercihen keçi veya oğlak tulumu kullanılır. Deri Tulum Peyniri için kesilen keçiler, tabii ki etinden de istifade edilir. Kesilen hayvan derisi normal deri yüzme işlemi gibi olmaz. Hayvan boğazından kesildikten sonra kellesi ayrılır, arka bacağı diz ekleminden derisi kesilerek dizden baldıra doğru deri ile et arasına oklava veya bir sopa sokularak oyuntu açılır. Kendinize güveniyorsanız nefesiniz ile bu oyuntudan içeri üflenerek hayvanın şişmesi sağlanır. Kendinize güvenmiyorsanız dışarıdan elde edeceğiniz bir pompa veya kompresör yardımı ile hayvanın derisi şişirilir. Hayvanın diğer bacakları da dizlerden kesilerek tırnaklı kısım atılır. Daha sonra arka bacaklardan deri ucu tutularak aşağı doğru güç uygulanarak adeta elbise çıkarır gibi deri hayvanın üstünden çıkarılır. Deri tuzlanarak kuruması sağlanır, kuruduktan sonra boyun kısmına yakın kıllar makas yardımı ile kesilerek temizlenir. Birkaç defa yıkanan derinin içi bir bez yardımı ile iyice kurulanır. Derinin nemli kalması sağlanır. Kol ağızları iğne yardımı ile dikilir ve dikiş üzerine tuz basılır, aynı şekilde derinin alt kısmı dikilerek dikiş kısımları iyice tuzlanır. Deri Tulum Peyniri basmak için hazır hale gelir. Deri Tulum Peyniri Nasıl Hazırlanır? Taze peynir bir kazan içinde iyice ısıtılarak sünmesi sağlanır, sünen peynir üzerine çökelek dediğimiz yağsız peynir eklenerek karıştırılır. Deri tulumun boğazından içeri geçecek şekilde yumruk büyüklüğünde parçalar halinde peynir tulumdan içeri doldurulur. Beş on parça peyniri doldurunca bir takoz tulumdan içeri sokularak peynirin sıkıştırılması sağlanır. Ağzına kadar dolan tulumun ağzı dikilerek üzerine tuz basılır. Kuru ve serin bir ortamda üç ay kalır. Nemini tam olarak çekmesi için kül üzerine konularak etrafı kül ile beslenebilir. Üç ay sonra açılarak afiyetle yenilir. Deri Tulum Peynirinin Özellikleri Deri tulum peyniri, kendine özgü özellikleri ile dikkat çeker:
Deri Tulum Peynirinin Tarihçesi Deri tulum peyniri, Anadolu'nun binlerce yıllık tarihine dayanan bir geleneğin ürünüdür. Yörüklerin göçebe yaşam tarzı, bu peynirin ortaya çıkmasında büyük rol oynamıştır. Gıdaların uzun süre dayanması ve lezzetlerinin korunması amacıyla geliştirilen bu yöntemin kökeni, antik dönemlere kadar uzanır. Deri Tulum Peynirinin Tüketim Önerileri Deri tulum peyniri, çeşitli şekillerde tüketilebilir:
Sonuç Deri tulum peyniri, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış, doğal ve lezzetli bir peynir türüdür. Hem besleyici değeri yüksek hem de uzun süre dayanıklıdır. Bu nedenle, sağlıklı beslenme ve geleneksel lezzetlerin korunması açısından önemli bir yere sahiptir. |
Özbaş
22 Temmuz 2024 PazartesiDeri tulum peynirinin hazırlanma sürecinde nefes ile şişirme işlemini kendiniz yaptınız mı, yoksa pompa mı kullandınız? Bu işlemi yaparken herhangi bir zorluk yaşadınız mı?
Cevap yazAdmin
22 Temmuz 2024 PazartesiMerhaba Özbaş, deri tulum peynirinin hazırlanma sürecinde şişirme işlemini kendim yaptım. Geleneksel yöntemleri kullanarak nefes ile şişirme yaptım ve açıkçası biraz zorluk yaşadım, çünkü bu işlem hem zaman alıcı hem de fiziksel olarak yorucu olabiliyor. Pompa kullanmak belki daha kolay ve pratik olurdu, ama ben geleneklere uygun şekilde yapmayı tercih ettim. Bu yöntemle yapılan peynirin tadı ve kalitesi de farklı oluyor.