Edirne Peyniri Hakkında Genel Bilgi Edirne, beyaz peyniri ile ünlü bir ilimizdir. Türkiye'de beyaz peynir denilince ilk akla gelen Edirne peyniri olur. Çevremizde aldığımız beyaz peynirler genellikle Edirne peyniri olarak bilinir. Bölgede büyükbaş hayvancılığın yaygın olması, sütün bol ve kaliteli olması, yapılan peynirin uzun süre buzhanelerde saklanması, ayrıca tam yağlı olması ve lezzeti ile Türkiye dışında tüm dünyaya nam salmıştır. Günümüzde eski değerini ve namını kısmen yitirmiş olsa da hâlâ sevilen ve aranan bir peynirdir. Trakya'da yaklaşık olarak 3000 ton peynir üretilmekte olup, bunun yarısı yani yaklaşık 1500 ton kadarı Edirne'de üretilmektedir. Şimdi, lezzeti ve mükemmelliği ile bilinen Edirne peynirinin yapılışına bir göz atalım. Edirne Peyniri Nasıl Yapılır? Taze sağılmış süt önce ince tülbent yardımıyla süzülür. Taze sağılmış süt 70 °C'ye kadar ısıtılır. Daha sonra 30 °C'ye gelene kadar soğutulur. Hiçbir yan ürün içermeyen taze Edirne peyniri mayası ile süt mayalanır. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken önemli bir husus vardır: Hava sıcaklığı. Hava sıcaklığına bağlı olarak mayalanma süresi değişir. 1,5-2 saat sonra peynirin telemesi oluşur. Teleme, çember bezlerinin içine alınır ve süzülmesi için bekletilir. Süzülme işlemi yaklaşık 2,5 saat sürer. Süzülen peynir, son olarak kalıplar halinde içinde tuzlu su bulunan tenekelere alınır. Ağızları kapatılarak buzdolabında saklanır. 50 gün sonra tuzlu su içinde kalan peynir lezzetini alır ve yeme kıvamına gelir. Taze keçi ve koyun sütünden yapılan bu peynir, talebe göre bazen dolapta beklemeden de satışa sunulabilir. Edirne Peyniri Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Edirne peyniri, gönül rahatlığı ile alabileceğiniz, gerek temizliği gerekse lezzeti ile asla pişman olmayacağınız bir peynir çeşididir. Çocuklarınız ve kendiniz için sağlıklı bir kahvaltı seçeneği olup, ayrıca her türlü börek ve yemeklerde de kullanılabilir. |
Nafih
04 Ağustos 2024 PazarEdirne peynirinin yapımında hava sıcaklığının önemli olduğunu bilmiyordum, hava sıcaklığı peynirin mayalanma süresini nasıl etkiliyor acaba?
Cevap yazAdmin
04 Ağustos 2024 PazarHava Sıcaklığının Önemi
Edirne peynirinin yapımında hava sıcaklığının etkisi oldukça büyüktür. Sıcaklık, peynirin mayalanma sürecini doğrudan etkileyerek, bakterilerin ve enzimlerin aktivitesini hızlandırır. Daha sıcak ortamlarda, mayalanma işlemi daha hızlı gerçekleşir. Bu, peynirin dokusu, tadı ve aroması üzerinde önemli değişiklikler yaratabilir.
Mayalanma Süresi
Hava sıcaklığı, peynirin mayalanma süresini kısaltabilir veya uzatabilir. Sıcak havalarda, süt içerisindeki bakteriler daha hızlı çoğalır, bu da daha kısa sürede mayalanmayı sağlar. Ancak, aşırı sıcaklıklar, istenmeyen bakteri ve mikroorganizmaların da çoğalmasına neden olabilir. Bu durumda peynirin kalitesi olumsuz etkilenebilir.
Sonuç olarak, Edirne peynirinin yapımında ideal sıcaklık aralıkları belirlenmeli, böylece hem kaliteli hem de lezzetli bir peynir elde edilmesi sağlanmalıdır.