Ülkemiz peynir üretimi bakımından oldukça zengin çeşitliliğe ve kültüre sahiptir. Her ilimizin kendi ismini taşıyan, farklı güzellik ve lezzetler içeren peynirler üretilmektedir. Peynirciliğin en gelişmiş yerlerinden biri olan Trakya bölgesi, peynir açısından çok zengin çeşit ve özel peynirlere sahiptir. Herkes tarafından beğenilerek tüketilen beyaz peynir, eski kaşar peyniri, yeni kaşar peyniri, lor peyniri, krem peynir, koyun peyniri, keçi peyniri gibi peynir çeşitleri Trakya'da üretilmektedir.

Trakya peyniri, kendine has lezzeti ile hem yurt içinde hem de yurt dışında aranan bir peynirdir. Bu özelliklerini, hayvancılığın gelişmiş olmasına, coğrafi konumunun doğal yapısına ve Trakya peynir ustalarının kendine has yöntemlerine borçludur. Peyniri lezzetlendiren en önemli unsur mayasıdır. Bu açıdan Trakya peynir mayası özeldir ve taklitlerine dikkat etmek gerekir.

Trakya peynirinin lezzeti, bölge meralarının genişliği ve doğallığı, hayvancılığın gelişmiş olması, hayvanların serbest otlaklarda yaşamaları ve yüksek kalitede süt vermelerinden kaynaklanır. Peynir üretimi tamamen doğal yöntemlerle yapılır ve içeriğine saf süt, kaliteli maya ve deniz tuzu katılır.

Yapılışı: Sütü geniş ve derin bir tencereye koyarız. Ateşte ılık olana kadar ısıtılır. Parmağımızla kontrol ederiz, yakmıyorsa olmuş demektir. Daha sonra süt ocaktan alınır. Bir çay bardağı yoğurdu, bir kasede pütürsüz olana kadar iyice çırparız. Çay bardağına koyduğumuz peynir mayasının içine bardağın 1/4 kadar su ilave ederiz ve karıştırırız. Şimdi kenarda bekleyen sütün içine, önce yoğurdu döker daha sonra çay bardağındaki peynir mayasını ilave ederiz. Çok fazla karıştırmamak gerekir, yoksa peynir maya tutmaz. Tencerenin kapağı kapatılır ve 2-3 saat bekletilir. 3 saat sonunda kapağı açıp bakmalıyız; görünüm aynen mayalanmış yoğurt gibi olmalıdır. Daha sonra mayalanmış yoğurt gibi karışımı, temiz bir bez torbaya dökeriz ve ağzını sıkıca bağlarız. Hazırladığımız iki temiz taşın arasına torbayı koyar, bir gün bu şekilde iyice süzülmesini bekleriz.

Trakya peyniri, tarih boyunca bölgenin kültürel mirasının bir parçası olmuştur. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, günümüzde de aynı şekilde üretilmeye devam etmektedir. Trakya'da peynir üretimi, sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda bir sanat olarak kabul edilir. Peynir yapımında kullanılan tüm malzemeler doğal ve kaliteli olduğu için, Trakya peyniri yüksek besin değerine sahiptir ve sağlıklı bir üründür.

Trakya peyniri, kahvaltılarda, salatalarda, yemeklerde ve birçok farklı mutfak kültüründe kullanılmaktadır. Bu peynir, yumuşak ve kremamsı dokusu ile tanınır ve her türlü yemeğe ayrı bir lezzet katmaktadır. Trakya peynirinin kalitesini korumak için, üretim sürecinde hijyen kurallarına dikkat edilmeli ve peynirin saklama koşulları uygun şekilde sağlanmalıdır.

Sonuç olarak, Trakya peyniri, bölgenin doğal zenginlikleri ve kültürel mirasıyla harmanlanmış, yüksek kaliteli ve lezzetli bir üründür. Bu nedenle, Trakya peyniri sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde de büyük bir beğeniyle tüketilmektedir.