Kaynamış sütten peynir yapımı, sütü kestirerek elde edilen doğal ve besleyici bir peynir türüdür. Peynir, kalsiyum açısından zengin bir besin maddesidir. Ancak doğru peynir türünün tercih edilmemesi durumunda sağlık açısından riskler barındırabilir. Brusello olarak bilinen ve halk arasında peynir hastalığı olarak adlandırılan hastalık, pastörize edilmemiş peynir tüketiminden kaynaklanır. Bu hastalık, iskelet sistemini etkileyerek tedavi edilmediği takdirde yürüme yeteneğini olumsuz yönde etkileyebilir. Bu sebeple peynir seçerken mümkün olduğu kadar güvenilir markaları tercih etmeye özen gösterin. Kırsalda üretilen peynirleri tercih ediyorsanız, peynirin iyice kaynatılmış sütten yapıldığından emin olmalısınız. Evde kendi imkanlarınızı kullanarak daha sağlıklı ve doğal peynirler üretebilirsiniz.

Kaynamış sütten peynir yapımı için bazı temel malzemelere ihtiyaç duyulur. Bu malzemeler arasında yoğurt, sirke, limon suyu ve tuz bulunur. En çok tercih edilen malzeme ise limondur. 1 litre sütü kesmek için yaklaşık 1 adet limonun suyunu kullanmanız gerekir. Bu şekilde kaynatılmış süt kestirilerek yapılan peynir lor peyniri olarak bilinir. Eğer maya kullanarak peynir yaparsanız, yağlı ve farklı peynir türlerini de kolaylıkla yapabilirsiniz. Ancak kaynamış sütten peynir mayası kullanarak peynir yapmak zordur. Peynir mayası ılıtılmış çiğ süt kullanılarak yapılır ve daha sonra pastörize edilir. Ancak evde de pişmiş sütle sirke ve tuz kullanarak lor peyniri dışında köy peyniri yapabilirsiniz.

Kaynamış sütten peynir yapımı için doğal ve temiz olduğundan emin olduğunuz sütü iyice kaynatın. Daha sonra içine tuz ve sirkeyi ilave edip sütün kesilmesi için kaynatma işlemine devam edin. Bu aşamada sürekli karıştırmaya özen gösterin. Derin bir tencerenin içine sadece bu iş için ayrılmış temiz tülbent parçasını yerleştirin ve sıcak peynir kesiğini tülbentin içine yavaşça boşaltın. Peynir altı suyu adı verilen yeşil su süzüldüğünde peyniri tülbentin içinde iyice sıkıştırıp bir başka kaba yerleştirin. Üzerine ağırlık yapacak ve şekil almasına yardımcı olacak bir malzeme koyarak yaklaşık 3 saat bu şekilde bekletin.

Büyük bir cam kavanozun içine peynir altı suyunu boşaltın. İçine 1 yemek kaşığı tuz ilave edip karıştırın. Suyun içine peynir yerleştirileceği için kavanozun yaklaşık 1/3'ünün boş kalması gerekir. Suyu iyice süzülen peyniri kare şeklinde dilimleyin ve tuzlu peynir altı suyunun içine yerleştirin. Daha sonra kapağını kapatarak serin bir yerde muhafaza edin. Sağlıklı ve doğal kaynamış sütten peynir yapımı bu kadar kolay.

Kaynamış sütten peynir yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır. İlk olarak, sütün doğal ve taze olması gerekmektedir. Ayrıca, peynir yapımında kullanılan tülbentin temiz olması önemlidir. Peyniri muhafaza ederken serin ve kuru bir yerde saklamak, peynirin tazeliğini korumasına yardımcı olacaktır. Peynir altı suyu ise çorba ve ekmek yapımında kullanılabilir, bu nedenle dökülmemesi tavsiye edilir.