Doğal Peynir Mayası Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?
15 Mayıs 2024 Çarşamba

Doğal Peynir Mayası Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Doğal Peynir Mayası, peynir mayası peynir yapımı sırasında sütü pıhtılaştıran, bitkisel, hayvansal ya da mikrobiyal kaynaklı olabilen asit proteazlarıdır. Mayaların aktiviteleri Ph 2-5 arasında değişim gösterebilmektedir. Doğal peynir mayası üretimindeki güçlüğe rağmen peynir üretimi ve tüketiminde hızlı bir miktarda artış gözlenmektedir. Bu sebepten ötürü de peynir mayasına pıhtılaştırma yeteneği kuvvetli olmasına rağmen maliyeti düşük birtakım enzimler ilave edilmektedir. Böylece doğal peynir mayasından bahsetmek imkânsız hale gelmektedir. Bitkisel ve mikrobiyal kaynaklı doğal peynir mayası üretme üzerine çalışmalar hızla devam ettirilmektedir. Genetik mühendisliğindeki önemli gelişmeler sayesinde doğal peynir mayası üretiminde gelişmeler sağlanmıştır.

Doğal peynir mayası nedir, özellikleri nelerdi?

Bitkisel kaynaklı doğal peynir mayası, bitkisel kaynaklı enzimlerin çoğu peynir mayası olarak kullanılma özelliğine sahiptir. Bu enzimler bitkinin sap, yaprak, çiçek, tohum, kök ve gövdesinde bulunabilir. Bitkisel kaynaklardan elde edilen doğal peynir mayası ile yapılmış peynirin peynir altı suyunda serbest azot oranı oldukça düşüktür. Ayrıca peynirler daha sert ve sakız kıvamında olabilmektedir.

Hayvansal kaynaklı doğal peynir mayası, hayvansal kaynaklarda bulunan kinozin ve renin enzimi peynir yapımında doğal maya olarak uzun süredir kullanılmaktadır. Süt emen buzağı, koyun ve keçi yavrularının dördüncü midesi adı ile bilinen şirden elde edilir. Ayrıca manda, tavuk, tavşan, domuz gibi hayvanlarda da bu enzimden bulunmasına rağmen, diğer hayvansal proteazların mevcudiyeti nedeni ile istenen sonuçlar alınamamaktadır. Buzağı kaynaklı peynir mayası rennin adı verilen enzimi içerir. Geleneksel ve doğal peynir mayası olup uzun süredir kullanılmaktadır. Doğal peynir mayası hazırlamak için temizlenen ve kurutulan şirden küçük parçalara ayrılarak tuz çözeltisi içerisinde işleme tabi tutulur. Enzim stabilitesi için ortam Ph'ı 5 - 5.5 olarak ayarlanır. Daha sonra enzimli çözelti temizlenir, partiküller ayrılır ve böylece bakteri sterilizasyonu da sağlanmış olunur. Peynir sanayiinde doğal peynir mayası rennin olarak bilinmektedir. Örneğin doğal peynir mayası için buzağı renneti, mikrobiyal rennet, bitkisel rennet gibi isimler de kullanılmaktadır.

Peynir üretiminde mikrobiyal kaynaklı doğal peynir mayası kullanımı da tercih edilmektedir. Ancak proteolitik enzimlerin kullanıldığı peynirlerde erime, acı aroma gibi durumlar ile karşılaşıldığından mikrobiyal enzimlerden fungal kaynaklı enzimlerin kullanılması tercih edilmiştir. Mikrobiyal kaynaklı peynir mayalarında daha fazla saflaştırma işlemi uygulanması gerekir. Çünkü fermentasyon sırasında renginden farklı enzimlerde ortaya çıkabilmektedir. Bu durumda da doğal peynir mayası özelliği kaybolmaktadır.

Doğal Peynir Mayası Yorumları

İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Hatay Peyniri Yapılışı

Hatay Peyniri Yapılışı

Popüler İçerikler

Krem Peynir Kalori Değeri

Krem Peynir Kalori Değeri

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Otlu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Kaç Kalori?

Peynir Kaç Kalori?

Evde Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynir Altı Suyu Nedir?

Peynir Altı Suyu Nedir?

Şirden Mayalı Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Şirden Mayalı Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Köy Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Köy Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Güncel

Beyaz Peynir Kalori Değeri

Beyaz Peynir Kalori Değeri

Güncel

Ezine Peyniri Kaç Kalori?

Ezine Peyniri Kaç Kalori?

Sirke ile Peynir Yapı mı?

Sirke ile Peynir Yapı mı?

Peynir Nasıl Mayalanır?

Peynir Nasıl Mayalanır?

Edirne Peyniri Yapılışı

Edirne Peyniri Yapılışı

Yağlı Peynir Kaç Kalori?

Yağlı Peynir Kaç Kalori?

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Peynir Suyunun Faydaları Nelerdir?

Evde Lor Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Evde Lor Peynir Yapımı Tarifi ve Malzemeleri

Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

1 Dilim Beyaz Peynir Kaç Kalori?dir?

1 Dilim Beyaz Peynir Kaç Kalori?dir?

Peynirli Poğaça Tarifi ve Malzemeleri

Peynirli Poğaça Tarifi ve Malzemeleri

Türk Peynir Çeşitleri Nelerdir?

Türk Peynir Çeşitleri Nelerdir?

Peynir Sosu Tarifi ve Malzemeleri

Peynir Sosu Tarifi ve Malzemeleri

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Burgu Peynir Tarifi ve Malzemeleri

Erzurum Peyniri Türleri

Erzurum Peyniri Türleri

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Tulum Peyniri Kaç Kalori?dir?

Labne Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Labne Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır?

Çeçil Peynir Nasıl Yapılır?

Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?

Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?

Yağsız Beyaz Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Yağsız Beyaz Peynir Kullanımı ve Faydaları Nelerdir?

Deri Tulum Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Deri Tulum Peyniri Tarifi ve Malzemeleri

Çeçil Peyniri Yapılışı

Çeçil Peyniri Yapılışı

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır?

Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır?

Instagram

  • galeri1
  • galeri2
  • galeri3
  • galeri4
  • galeri5
  • galeri6