Eritme peynir, çeşitli olgunluktaki peynirlerin parçalanarak, eritme tuzları ve sütle birlikte çeşitli katkı maddeleri kullanılarak, homojen bir kıvam elde edilene kadar harmanlanması, sabit bir karıştırma düzeni ile vakum altında eritilmesi ile elde edilen bir peynir türüdür. Eritme peynir, bir ya da birkaç değişik çeşit peynirin doğrudan kullanılması ile yapılabildiği gibi süttozu, peynir altı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünlerinin ilavesi ile de yapılabilir. Eritme peyniri daha dayanıklı raf ömrüne sahip olduğundan ihracat amaçlı yapılmaktaydı fakat daha sonraları tüketim alanı oldukça genişlemiştir. Eritme peynir, sert peynirlerin depolama maliyetini de azaltmaktadır. Eritme peynirinin ana hammaddesi diğer peynir türlerinde olduğu gibi süt değil, peynirin ta kendisidir.

Aşırı derecede olgunlaşmış, tüketmesi ve saklaması zor olan peynir türleri eritme peynir olarak değerlendirilmektedir. Eritme peyniri hakkında düşünülen yanlış kanı, bozulmaya yüz tutmuş peynirlerin eritme peyniri yapıldığı yönündendir. Fakat eritme peyniri kaliteli peynirlerden elde edilen bir çeşittir. Eritme peyniri özellikle sıcak iklimlerde depolama ve nakliye maliyetlerinin az olması nedeniyle tercih edilmektedir. Ayrıca içerisine eklenen çeşni ve baharatlar sayesinde oldukça lezzetli bir aromaya sahiptir. Kullanımı son derece pratiktir ve toplu tüketim yerlerinde oldukça fazla tercih edilmektedir.

Eritme peynir dilimlenmiş ve tütsülenmiş olarak da satışa sunulmaktadır. Eritme peynirinin içeriği, tüketilen toplumun beslenme alışkanlıklarına göre değişiklik göstermektedir. Ülkemizde belli başlı birkaç firma tarafından üretilmektedir. Eritme peynirinin protein ve yağ içeriği peynirin çeşidine göre de farklılık arz eder. Yağı azaltılmış olan bir eritme peynirinde peynir çeşidinin karakteristik özelliği daha baskın olmaktadır. Fakat düşük yağlı eritme peynirinde protein daha baskın olduğundan lastiksi bir yapı oluşabilmektedir.

Eritme peynir yapılırken kullanılan peynir çeşitlerinden tat ve aroma açısından en iyi sonuç, beyaz peynirin hammadde olarak kullanıldığı süreçtir. Eritme peynir, çift cidarlı bir düzenekte %3 oranında tuz ilavesi ile yapılarak elde edilen peynir hamurunun 83 derece ısıda birkaç dakika dinlendirilmesinden sonra ambalajlanarak yapılır.

Eritme peynirin besin değerleri, kullanılan peynir türüne ve üretim sürecine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Genel olarak, yüksek protein ve yağ içeriğine sahip olabilir. Bununla birlikte, düşük yağlı seçenekler de bulunmaktadır. Bu peynir türü, özellikle çocuklar ve sporcular için protein açısından zengin bir besin kaynağı olabilir.