Ezine Peyniri Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine ilçesinde üretilen özel bir beyaz peynir türüdür. Tam yağlı bir peynir olan Ezine, salamurada olgunlaştırılan beyaz peynir standardında bir peynirdir. Peynirin diğer beyaz peynirlerden ayrılan özelliği kullanılan sütten kaynaklanır. Belli bir bölgeden alınan süt peynir yapımında kullanılır. Ezine peyniri kalitesi için, geleneksel üretim yöntemi ile coğrafi kaynağının arasındaki bağın simgelenmesi amacıyla Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma ve Geliştirme, Tanıtma Derneği tarafından 24.02.2006 tarihinde Türk Patent Enstitüsüne bir başvuru yapılmıştır. Tüketicilere sunulan Ezine peyniri, 05.08.2016 tarihinden itibaren de coğrafi işaret tescil belgesine kavuşmuştur. Yani gerçek bir Ezine peyniri yemek istiyorsanız, peynirde bu tescil belgesinin olup olmadığına bakmalısınız. Ezine Peynirinin Özellikleri Tescil belgesinde belirtildiği gibi Ezine peynirinin üretim yeri olarak Kaz Dağları'nın batı ve kuzey bölümlerinde kalan Çanakkale ilinin Ezine, Ayvacık ve Bayramiç ilçeleri ile Çan ve Merkez ilçelerinin bazı köyleri gösterilmiştir. Bu bölgelerdeki doğal bitki örtüsüyle beslenen, su kaynaklarını kullanan koyun, keçi ve ineklerden alınan sütün mevsimsel olarak belli oranlarda karıştırılarak elde edilen peynir Ezine peyniri olarak kabul edilir. Peynir üretiminde kullanılan sütün içinde yaklaşık %40 oranında keçi sütü, %45-55 oranında koyun sütü, %15 oranında da inek sütü bulunur. Ezine peyniri içinde starter kültür kullanılmaması, sütün belli bir bölgeden alınması peyniri diğer beyaz peynir türlerinden ayırmaktadır. Ezine peynirini tüketenler aradaki farkı daha iyi anlayabilirler. Ezine peyniri görünümü beyaza çalan açık sarı renkli olup, kırılgan olmayan yumuşak ya da orta sertliktedir. Peynirin üzerinde fazla olmamak kaydıyla küçük gözenekler bulunur. Peynirin tadı ve aroması ise sütten kaynaklı kremamsı, ısıl işlem nedeniyle de pişmiş süt tadına sahiptir. Bazen süt yağındaki kimyasal tepkimelerle tuzlu, tatlımsı ya da ekşimsi tatlarda olabilir. Ezine peynirinin lezzetini tanımlayacak unsurlar olarak bir araştırmada, peynir altı suyu, keçimsi, serbest yağ asitleri, tuzlu, ekşi, kremamsı tanımlar belirlenmiştir. Araştırmalarda Ezine peynirinin yumuşak ve yarı sert özellikleri olduğu da belirlenmiştir. Ezine peynirinin diğer beyaz peynirlerden en önemli farkı, belirli oranda üç farklı sütle üretiliyor olmasıdır. Ayrıca bu peynirin üretildiği bölgenin bitki örtüsü ile iklimi de peynirin lezzetinde önemli rol oynamaktadır. Kaz Dağları'nın bol yağış alması, bitki örtüsünün zengin olması, ayrıca oksijenin bol olması süt hayvanlarının verimine direkt etki etmektedir. Hayvanların yediği doğal yemler sütün aromasını ve tadını etkilemekte ve Ezine peyniri denilen muhteşem lezzette bir peynir yapılmaktadır. Ezine peyniri yapımında kullanılan süt, dalgıç, sakız, Tahirova ile dağlıç ve sakız ırkı koyunlardan, karakeçi denilen keçilerden ve Holstein denilen ineklerden elde edilmektedir. Sütler mart ayından temmuz ayına kadar elde edilerek, Ezine peyniri yapımında kullanılır. Ezine Peyniri Nasıl Yapılır? Ezine peyniri üretiminde belirttiğimiz oranda koyun, keçi, inek sütü karıştırılarak kullanılır. Bu süt 67 derecede 30 dakika kadar pastörize edilir. Sütte pıhtı oluşturmak için de buzağı midesinden elde edilmiş şirden enzimiyle 32-34 derecede mayalanır. Sütün içinde oluşan pıhtı ve peynir altı suyunun ayrılması amacıyla kesilir. Özel peynir kalıplarına (içinde cendere bezi serili kalıplar) konulan pıhtılar daha kolay süzülsün diye üzerine baskı da uygulanır. Bu şekilde elde edilen teleme ardından kalıplar şeklinde kesilir. Peynirde aranan aroma ve lezzet için, Ezine peyniri üretim yönteminde uygulandığı gibi deniz tuzu serpilerek, dinlendirilir. Bu şekilde salamurada dinlendirilmiş olan peynir kalıpları, daha sonra özel tenekelerin içine tek sıra olarak dizilir. Aralarına kuru tuz serpilerek 10-12 saat kadar bekletilir. Bundan sonra ayrılmış olan su uzaklaştırılır ve üstüne salamura ilave edilir. Peynir tenekeleri lehimlenerek hava alması engellenir. Bundan sonra peynirin olgunlaşması, karakteristik lezzetine ve aromasına kavuşması için tenekeler soğuk hava depolarında yaklaşık 8 ay kadar bekletilir. Ezine peyniri bu koşullardan sonra satışa sunulur. |
Himayet
25 Ağustos 2024 PazarEzine peyniri faydaları nelerdir? Ben bu peyniri düzenli olarak tüketiyorum ve gerçekten sağladığı faydaları hissediyorum. İçindeki keçi, koyun ve inek sütü kombinasyonu sayesinde zengin bir protein kaynağı olarak beslenmeme katkıda bulunuyor. Ayrıca, lezzeti ve kremamsı dokusu sayesinde yemeklerime de ayrı bir tat katıyor. Özellikle kalsiyum ve fosfor açısından zengin olması, kemiklerim için büyük bir avantaj sağlıyor. Ayrıca, sindirim sistemime de iyi geliyor. Eğer sağlıklı bir yaşam sürmek istiyorsanız, Ezine peyniri tüketmeyi düşünebilirsiniz.
Cevap yazAdmin
25 Ağustos 2024 PazarHimayet,
Ezine Peynirinin Faydaları hakkında paylaştıkların gerçekten de çok önemli. Bu peynirin zengin protein içeriği, vücudun ihtiyacı olan besin maddelerini almasına yardımcı oluyor. Ayrıca, keçi, koyun ve inek sütü kombinasyonu sayesinde farklı besin bileşenleri de barındırıyor.
Kalsiyum ve Fosfor açısından zengin olması, kemik sağlığı için büyük bir avantaj sağlarken, aynı zamanda kemiklerin güçlenmesine de katkıda bulunuyor. Bu durum, özellikle büyüme çağındaki bireyler ve yaşlılar için oldukça önemlidir.
Sindirim Sistemi Üzerindeki Etkisi de dikkate değer. Peynirin içeriğindeki probiyotikler, sindirim sistemini destekleyerek, bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiliyor.
Son olarak, lezzeti ve kremamsı dokusu ile yemeklere tat katması, onu günlük beslenme planınızda yer vermek için cazip kılıyor. Sağlıklı bir yaşam sürmek isteyen herkesin Ezine peynirini diyetine eklemesi kesinlikle faydalı olacaktır. Bu bilgiler için teşekkürler!
Kaza
25 Ağustos 2024 PazarEzine peyniri özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum. Bu peynirin kendine has tat ve aroma özellikleri hangi faktörlerden kaynaklanıyor? Gerçekten de bu peynirin lezzetini belirleyen unsurlar, kullanılan süt çeşitleri ve yerel beslenme alışkanlıkları ile mi ilişkilidir?
Cevap yazAdmin
25 Ağustos 2024 PazarEzine Peynirinin Özellikleri
Ezine peyniri, kendine has tat ve aroma özellikleriyle dikkat çeken bir peynir türüdür. Bu peynirin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında kullanılan süt çeşitleri ve yerel beslenme alışkanlıkları yer almaktadır.
Kullanılan Süt Çeşitleri
Ezine peynirinin yapımında genellikle koyun, keçi ve inek sütü karıştırılarak kullanılır. Bu süt çeşitleri, peynirin kremamsı dokusunu ve zengin lezzet profilini oluşturur. Özellikle koyun sütü, peynire karakteristik bir tat ve aroma kazandırırken, keçi sütü ise hafif asidik bir tat ekleyerek zenginlik katar.
Yerel Beslenme Alışkanlıkları
Ezine'nin yerel beslenme alışkanlıkları da bu peynirin özelliklerini etkileyen bir diğer önemli faktördür. Bölgedeki hayvanların beslenme şekli, otlatma alanları ve iklim şartları, süt kalitesini ve dolayısıyla peynirin lezzetini doğrudan etkiler. Yerel flora, peynirin tadında belirgin izler bırakır.
Sonuç olarak, Ezine peynirinin kendine has tat ve aroma özellikleri, kullanılan süt çeşitleri ve yerel beslenme alışkanlıkları ile yakından ilişkilidir. Bu nedenle, Ezine peyniri sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel bir parçasıdır.
Muratcan
19 Temmuz 2024 CumaBen Ezine peyniri aldım ama tadı farklı geldi, acaba bu peynirin coğrafi işaret tescil belgesi olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim? Peynirin üzerinde hangi bilgileri aramam gerekiyor?
Cevap yazAdmin
19 Temmuz 2024 CumaMuratcan, Ezine peynirinin coğrafi işaret tescil belgesine sahip olup olmadığını kontrol etmek için peynirin ambalajında belirli bilgilere bakman gerekir. Öncelikle, ambalajda "coğrafi işaretli" veya "tescilli" ibarelerinin bulunup bulunmadığına dikkat etmelisin. Ayrıca, Türk Patent ve Marka Kurumu'nun logosunu ve tescil numarasını aramalısın. Bu bilgiler genellikle ürün etiketinde veya ambalajın üzerinde yer alır. Bu detaylara dikkat ederek aldığın peynirin gerçekten tescilli bir Ezine peyniri olup olmadığını anlayabilirsin.
Soru Sor / Yorum Yap